ブラックチキンカレーとの異名を持つ スリランカのカルポルチキン。 ドライローストしたフェンネルやマスタードシード、クミン。 そして、スリランカ独自のミックススパイスのローストトゥナパハで 鶏肉を漬け込み。 カルピンチャとランペをテンパリングし、…

インド北部とパキスタン北東部の国境付近にひろがる 山岳地域のカシミール。 年平均気温が低く、夏は涼しく、冬には雪が降ります。 そんな気候のカシミール地方で食べられている白カレー。 カシミール・チキンヤクニ 水を使わずにヨーグルトで煮込むという風…

SOURなカレー 鶏のアンブルティヤル スリランカのシンハラ人の料理、アンブルティヤル。 ガルシニアという植物の果実を燻製・乾燥させたゴラカを たっぷり使い、酸味が効いた仕上がり。 ゴラカの燻製香とシンハラのミックススパイス、 ローストトゥナパハの…

南インド・ケララ州のムール貝のカレー。 カルムカヤ・ウラティヤットゥ！ マラヤーラム語で、カルムカヤ「ムール貝」、ウラティヤットゥ「炒め」。 ずばり、ムール貝の炒め物になります。 本来、ドライに仕上げるべき料理なのですが、 貝の出汁を感じるセミ…

いつか作りたいと思ってたポトラムパロタ。 キリポロッタとも呼ばれている南インド料理。 ポトラムパロタとは、南インドのパロタ（薄焼きのナンの ようなもの）とチキンカレーを交互に重ねて、バナナ葉に 包んで蒸し焼きにしたもの。 グレービーが染みて、柔…

9月17日金曜から再開します。 時短営業（17時～20時）になりますが、宜しくお願い致します！ 鯨肉のペッパーフライ。 南インドのタミルナードゥ州の黒胡椒炒めのクジラバージョンでっす ♪

9月 10日11日12日 金土日 17時～20時 ノンアルで営業いたします。 イートイン＆テイクアウトも大歓迎！ パキスタンや北インドで食べられているアチャリームルギ。 マスタードオイルにパンチフォロン、レモンジュースなど ピクルススパイスの構成で作られたチ…

今回のバナナ葉包み弁当は、パキスタンのターリー弁当です。 1947年に分離独立するまではインドと同じ国だったパキスタン。 インド国境に接するパンジャブ州（インドにも同名の州があります） やシンド州は、インド料理によく似た料理が食べられています。 …

テイクアウトのご注文お待ちしています。 ひさしぶりーの、瀬戸内レモンのバターチキン。 爽やかなシトラスの香りとクリーミーな口当たり ♪ 次回のバナナ葉包み弁当は、パキスタン料理にします。 乞うご期待！

今回のバナナ葉包み弁当は、南インド・タミルナードゥ州の ポトラムライスです。 テイクアウトのご注文お待ちしています。 17時～20時で、bar24do.nishiyama@gmail.com またはインスタのDMまでご連絡いただけたら幸いです。 左上の赤いのから、反時計まわり…

バナナの葉で包まれたビリヤニ、ポトラムビリヤニ。 南インド・タミルナードゥ州のポンニライスを使用。 店内でも、テイクアウトでも。 ビリヤニの他、カレー約10種あります。 よろしくお願いします！

日本のカレーシーンにおいて知る人ぞ知る マハーラーシュトラ州の西インド料理から..... まず、ムール貝のティスリャシェ・カルヴァン。 以前に提供した西インドのティスリャ・マサラとの違いは、 ティスリャシェ・カルバンがスパイスを空炒りさせている点。…

パキスタンのマトンパヤ、つくりま。 羊足、煮込みまー 二時間煮込んで、ゼラチン質ぷるぷるー マトンパヤは、ショルバ（スープ）系カレー。 余った煮汁で炊いたソナマスリライスは、パヤのお供に ♪

元々は、ポルトガル料理の血の煮込み。 それが、ポルトガル領だったインドのゴアやマカオ、 ブラジル、アンゴラへ渡り、独自進化を遂げる。 鴨肉と鴨血のカビデラ ポークヴィンダルーよろしく、ポルトガル料理が インドナイズドされた料理。

バングラデッシュのチッタゴン地区で食べられている 伝統料理、メズバン。 牛肉と白米を中心としたごちそう料理のメズバンは、 冠婚葬祭など特別な日に食べられています。 メズバンの代表的な一品、牛肉のメズバニ・マンショ。 南アジアでめずらしい牛肉の料…

お米の品種数において、日本を遙かに凌駕するインド。 日本米の品種が約900種類なのに対して、 インドはベンガルだけで82700種類も存在します。 en.wikipedia.org インド米のひとつ、ポンニライスは 1986年にタミルナードゥ農業大学によって 開発された新品…

みんな大好き、ソルポテル。 インドのこてっちゃん的なカレー。 今回は、豚モツ。

イギリス料理スコッチエッグの元になった料理は、 一説によれば、インド・ムガル帝国時代の古典料理の ナルギシ・コフタだと言われています。 スコッチエッグの元になった料理ってどんな味？ そんな興味も然ることながら、 スパイス等で味付けされたコフタ（…

バターチキンのようでバターチキンではないバダミチキン。 ローストアーモンド（バダミ）のクリーミーなコク。 スパイシーさも伴っているのがいい。 この一年ほど、憑りつかれたかのように 油分が分離して表面に浮いた状態を目指してる。

アフガニスタンのチキンカレー、アフガニチキン。 生クリームやヨーグルト、カシューナッツのコク。 何度つくっても美味しい、アフガニチキン。 初めて食べたときは美味しかったけど今はそうでもない カレーがある中、この子は今でも美味しいんだよね。 じん…

南インド・カルナータカ州にいる、約95万人の ムスリム商人たちのコミュニティ「ベアリー」の間で 食べられているビリヤニ。 ■ ベアリー・ビリヤニ グリーンマサラ（パクチー、ミント、青唐辛子のペースト）と ココナッツが入るため、他の地域のビリヤニとは…

5月に入ってぱったりテイクアウトの注文なくなりました。 さすがは、安定の弐拾四度よ 苦笑 趣味の世界にヒッキーな今日この頃。 これ、ネットの拾い画像なんですけど インド料理の写真だと思うでしょう？ なんと！ 中国の雲南料理なのだそう。 雲南省でも最…

インド人も魚卵たべるってよ。 南インド・ケララ州のパーリンジ・マサラ 白子よりも、真子の方が多く食べられてるっぽい。 インド料理よりも独自アレンジのスパイスカレーの方が 馴染みのある方からすれば意外性ないのかもしれないけど 自分的には、え？イン…

インド料理関連書籍で、インド人は貝類を食べないと 語られていた問題。 食べるみたいっすよ。 インド南西海岸部のマルヴァン地域の貝カレー、 ティスリャ・マサラ。 テイクアウトよろしくお願いします。 カレー約10種類あります。 連絡先 bar24do.nishiyama…

5月19日まで、予約制店内営業＆テイクアウト販売。 連絡先 bar24do.nishiyama@gmail.com 旅行ができないご時勢だから、料理で世界旅行しましょ ♪ 今回のバナナ葉包み弁当は、スパイスを使った世界の料理たち。 スパイス料理は、インドや東南アジアだけじゃな…

今回のバナナ葉包み弁当は、インド・南西海岸エリア、 マルヴァン地域の料理、盛り合わせになります。 インド料理関連書籍で、インド人は貝類や魚卵を 食べないと語られていた問題。 それ、マルヴァン地域では食べられてますよってに。 では、弁当の説明をば…

ポトラムライス。 テルグ語で、ポトラムは小包を意味する言葉。 インド・テルグ語圏のタミル・ナードゥ州の料理、 バナナ葉包み弁当～♪ 右上から カランディ・オムレツ。 タミルの卵料理。 カランディ＝おたま、で作るオムレツ。 スパイスはクミン、ターメリ…

21日まで、予約制＆テイクアウト販売中です。 17時～21時で対応します。 連絡先 bar24do.nishiyama@gmail.com 「我が黄金のベンガルよ 我は汝を愛す」 バングラデッシュ国歌、タゴールの詩が想起される 美しい黄金色の見た目... アナロッシュ・マーチ 鯖とゴ…

4月1日から21日まで予約制&テイクアウト営業になっております。 Fさま、いつもテイクアウトのご利用ありがとうございます。 Jさま、初めてのテイクアウトご利用ありがとうございます。 Kさま、予約していただきありがとうございます。 ラジャスタンのターリ…

パクチーブームが残念だったのは、パクチーを 大量に食すことだけにしか注目が集まらなかった点。 パクチー大量に使うタイ料理はない、て拒絶する アンチな人いるけど、タイ料理以外なら大量にパクチーを 使う料理は存在するので、それらを知る前に興味を 失…