2019-12-01から1ヶ月間の記事一覧
年末年始の営業は、31日と1日のみ店休日です。 他は通常営業しております。 皆様のご来店を心よりお待ちしております.... と共に、 今年最後のブログ更新しまーす。 いつかどこかの誰かが作ると思ってた! てなお酒の紹介で締めます。 ビール(大麦麦芽・ホ…
これまで3回、限定醸造されたファーイーストのカグア・ルージュSE。 垂直テイスティングできます。 ■ KAGUA Rouge Special Edition vintage 2013 2017 2019 「今年の12月は、客の入りが少ない」「街が静かだ」との同業者の声。 この類の意見、じつは毎年毎年…
火山灰の香りがするマンハッタン・カクテル。 ■ ボルケーノ・マンハッタン Volcano Manhattan Tequila, Homemade Sweet Vermouth, Black Salt, Chacoal マンハッタンに火山は無いらしいし、火山灰の臭いを実際に嗅いだことがない。 それらに触れないで。 年…
自家醸造のカラマンダリンワインで、オレンジブロッサム。 ■ Mandarin Blossom Homemade Cala Mandarin Wine, Homemade Absinthe, Sugar 僕が思うに、カクテル材料としてミカン類の中から一つ選ぶのなら、 カラマンダリンが至高。
インド国土の飛び地のような場所にあるアッサム州・メガラヤ州。 国境を接しているブータンやバングラディッシュの影響があるのかないのか、 アジア系の顔立ち、米食文化、豆を発酵させた納豆のような食品もある等、 インドの中でも異彩を放つ食文化の地域で…
香り米をイメージしたカクテル Gin, Lactic Acid & Lactose Solution, Orange Bitter, Rosewater 乳糖も乳酸も、ビール好きには既知の素材。 ある意味、ミルクシェイク・ホワイトレディ。 それから、映え映え~なカレーリーフと柚子のカクテル。 よろしこ。
中島のミカン農家さんから受けたクエスト、進行中。 カラマンダリン果汁とアメリカンエールイーストで、発酵ミモザ。 それから、発酵ガルフストリーム。 Peach, Pineapple, Blue Curaçao syrup, Coconuts, Lemon, Milk, Wine Yeast ほんで、自家製ドライホッ…
「常連客しか接客しないのか、客は平等だろ!」という愚痴と、 「一見客と同じ扱いするのか、俺は常連だろ!」という愚痴を、 一度に聞いた夜。 全く真逆の主張のように聞こえますが、不満の根元は同じ。 「自分を冷遇するな」です。 誰しも、特別な存在であ…
ブリュードッグが誇る、アルコール度数32%のハイアルコールビール。 その名も、タクティカル・ニュークリア・ペンギン。 しかも、購入後、セラーに寝かせていた10年熟成品です! グラス売り(とゆうよりショット売りですね 苦笑)で提供いたします。 ヨソで…
東南アジアのカレーで、ナンプラー大さじ3とか4入れるレシピのものが あるのですが、それだけ入れても全く塩っぱくならず、魚介スープのような ニュアンスが生まれます。 それと同様に、ブランデーサワーにナンプラーを入れると、 魚臭さや発酵食の臭さが…
パイナップル原料の醸造酒、ティパーチェ。 自家製してみた。 少しアレンジして、パイナップル果汁に少しの甘酒。 ほんでワイン酵母で発酵。 ジャパニーズ・ティパーチェなり~
香港の鬼佬(グウェイロー)、新入荷。 今回のビールは、ミッケラーやカルミネーションとのコラボ。 それから、New Hokkaido Brewingという名前なのに、日本の醸造所ではなく 米国にある米国人オーナーの醸造所っての。 クラフトビール(職人が造るこだわり…
自家発酵酒で、近年人気が高まっているカクテル・パロマを── Grapefruits wine, Margarita Cider 愛知県瀬戸市の陶芸家、齋藤一さんのカクテルグラスにて、
陶芸家・宮本めぐみさんのトルコ釉鉢。 この器から、宇宙を感じるのか、それとも海を感じるのか... 客「トルコ青釉だから、感じるのはトルコじゃね?」 僕「...................」 あ”あ”あ”あ”、いいんだおおお 宇宙や海って言ったってカレーを入れるんだか…