年末年始の営業は、31日と1日のみ店休日です。 他は通常営業しております。 皆様のご来店を心よりお待ちしております.... と共に、 今年最後のブログ更新しまーす。 いつかどこかの誰かが作ると思ってた！ てなお酒の紹介で締めます。 ビール（大麦麦芽・ホ…

これまで3回、限定醸造されたファーイーストのカグア・ルージュSE。 垂直テイスティングできます。 ■ KAGUA Rouge Special Edition vintage 2013 2017 2019 「今年の12月は、客の入りが少ない」「街が静かだ」との同業者の声。 この類の意見、じつは毎年毎年…

火山灰の香りがするマンハッタン・カクテル。 ■ ボルケーノ・マンハッタン Volcano Manhattan Tequila, Homemade Sweet Vermouth, Black Salt, Chacoal マンハッタンに火山は無いらしいし、火山灰の臭いを実際に嗅いだことがない。 それらに触れないで。 年…

自家醸造のカラマンダリンワインで、オレンジブロッサム。 ■ Mandarin Blossom Homemade Cala Mandarin Wine, Homemade Absinthe, Sugar 僕が思うに、カクテル材料としてミカン類の中から一つ選ぶのなら、 カラマンダリンが至高。

インド国土の飛び地のような場所にあるアッサム州・メガラヤ州。 国境を接しているブータンやバングラディッシュの影響があるのかないのか、 アジア系の顔立ち、米食文化、豆を発酵させた納豆のような食品もある等、 インドの中でも異彩を放つ食文化の地域で…

香り米をイメージしたカクテル Gin, Lactic Acid & Lactose Solution, Orange Bitter, Rosewater 乳糖も乳酸も、ビール好きには既知の素材。 ある意味、ミルクシェイク・ホワイトレディ。 それから、映え映え～なカレーリーフと柚子のカクテル。 よろしこ。

中島のミカン農家さんから受けたクエスト、進行中。 カラマンダリン果汁とアメリカンエールイーストで、発酵ミモザ。 それから、発酵ガルフストリーム。 Peach, Pineapple, Blue Curaçao syrup, Coconuts, Lemon, Milk, Wine Yeast ほんで、自家製ドライホッ…

「常連客しか接客しないのか、客は平等だろ！」という愚痴と、 「一見客と同じ扱いするのか、俺は常連だろ！」という愚痴を、 一度に聞いた夜。 全く真逆の主張のように聞こえますが、不満の根元は同じ。 「自分を冷遇するな」です。 誰しも、特別な存在であ…

ブリュードッグが誇る、アルコール度数32％のハイアルコールビール。 その名も、タクティカル・ニュークリア・ペンギン。 しかも、購入後、セラーに寝かせていた10年熟成品です！ グラス売り（とゆうよりショット売りですね 苦笑）で提供いたします。 ヨソで…

東南アジアのカレーで、ナンプラー大さじ３とか４入れるレシピのものが あるのですが、それだけ入れても全く塩っぱくならず、魚介スープのような ニュアンスが生まれます。 それと同様に、ブランデーサワーにナンプラーを入れると、 魚臭さや発酵食の臭さが…

パイナップル原料の醸造酒、ティパーチェ。 自家製してみた。 少しアレンジして、パイナップル果汁に少しの甘酒。 ほんでワイン酵母で発酵。 ジャパニーズ・ティパーチェなり～

香港の鬼佬（グウェイロー）、新入荷。 今回のビールは、ミッケラーやカルミネーションとのコラボ。 それから、New Hokkaido Brewingという名前なのに、日本の醸造所ではなく 米国にある米国人オーナーの醸造所っての。 クラフトビール（職人が造るこだわり…

自家発酵酒で、近年人気が高まっているカクテル・パロマを── Grapefruits wine, Margarita Cider 愛知県瀬戸市の陶芸家、齋藤一さんのカクテルグラスにて、

陶芸家・宮本めぐみさんのトルコ釉鉢。 この器から、宇宙を感じるのか、それとも海を感じるのか... 客「トルコ青釉だから、感じるのはトルコじゃね？」 僕「...................」 あ”あ”あ”あ”、いいんだおおお 宇宙や海って言ったってカレーを入れるんだか…

グレープフルーツジュースを、ワイン酵母で発酵── で、この子を使って、カクテルをば。 ■ Vin de Salty dog ヴァン・ド・ソルティドッグ。 つまり、ソルティドッグのワイン。 塩入りのグレープフルーツ果汁を発酵させることも考えたのですが、 今回は塩無し…

栃木県益子の陶芸家、吉田丈さんの作品。 鉄器のようなビジュアル。 でも、これ実は陶器。 ブロンズ釉の鉢。 はぁ.... うつくしい。 この子に、ビリヤニを盛ろう。

棗（ナツメ）の甘露煮、作ったん。 で、カクテル。 Vodka, Brandy, Chinese Date Syrup, Oolong tea, Clove 棗と丁字、烏龍。 レシピ変えるかもしれないけど、とりあえずよろしこ。

グラフトサイダーのクラウドシティーパールシティーにインスパイアされ、 ミルクシェイクIPA的なハードサイダーを作成。 Apple, Motueka Hop, Coconuts, Vanilla, Pineapple, Lemon 先日、県外のビール醸造家が来店された折、 発酵による炭酸ガスを保持した…

浪漫は此処に... 稲富博士のスコッチノート 第108章 https://www.ballantines.ne.jp/scotchnote/108/index.html さあ出でよ！ トラクエアハウスの長期熟成ビールたち！ ほい、ドーンと変態向けのやつ、各種。 これらはマイセラー熟成品、つまり酒屋では売ら…

チチを発酵。 乳じゃねえぞ。 おら、チチはヨメだけど、チチはでねえぞ。

パンを原料にしたビールは、Bread Beer（ブレッドビール）と 呼ばれています。 それを僕は、メロンパンで作りたい。 ビールの起源は、古代メソポタミア。 パンを水でふやかしたお粥状のものに、酵母が入り込み発酵したもの。 メロンパンからビールを作るのは…

カレーぽくないカレーを出したら、スーンなリアクション... なので、カレーっぽいの作ったよー ■ カリア 西インド・ベンガルのフィッシュカレー。 マスタードオイルの香り、クセになるやつ。 ■ タミル・ペッパーフライ 南インド・タミルのチキンカレー。 軟…

ノンアルコールビールなんて飲めたものではないシロモノでしたが、 いやはやなんとも良く出来てるこのウィアードウェザーIPA。 ■ Mikkeller & De Proef / Weird Weather IPA alc 0,3% 困ったことに、アルコールありバージョンのウィアードウェザーよりも ぶ…

お花を摘んできました。 トイレに行ってきた旨を、ハイソな伝え方したわけではないっす。 年配の方にとっては、トイレの芳香剤を連想させる香りの花ですがぁー はい、キンモクセイ ♪ 今年の金木犀カクテル、レシピちょっとばかり変えました。 Osmanthus frag…

今まで中華料理みたいなもんでしょ、なんて思い込んでスミマセン。 台湾料理の本が思いの外に面白くて、◎ 自分の知らない食材を使った料理って、味の想像がつかないのでドキドキする。 米血糕？ ビンロウの花？ .....あの噛み煙草の？ 杏仁豆腐も、作り方が…

金時草の色素を活かした自家発酵酒。 酵母が活動し始めたら、にごるよねー（あるある） そのままでも、カクテルでも。

香港のマイクロブルワリー、グウェイロ。 とりわけ、グウェイローとニュージーランドのベヒモスとのコラボ（つまり ベヒモス日本初上陸！）ビールを楽しみにしてた。 ホップ・コング...ホプコング...ホプコン...ホンコン...？ ほんとベヒモス、キャッチーの…

世界各国のカレーを探してたら、その国のカレーじゃない料理に 関心が移るとゆう罠。 そうです。 セルフ・ミイラ現象です。 ほんで、この料理に、この食材は絶対使えと令されたなら、買うしか ないでしょポチポチポチ。 紅色 シャア専用 の油、パームオイル…

アガベを発酵させた自家製酒の甘味とソーダを、トニックとして── ■ Agavelute Tequonic Tequila, Homemade Agave wine, Soda リュウゼツラン（アガベ）を発酵させた酒のことは、海外の自家醸造サイト 上では、大体アガベミードやアガベワインなどと呼ばれて…

カクテルを発酵させる試み。 ジンのボタニカルを、コトコトと抽出。 冷ましてからその他の素材を入れ、ワイン酵母を投入。 んで、数日間発酵ー！ Apple, Lime, Juniper berry, Cardamon, Angelica, Grapefruit Peel, Lemon Peel, Green Tea, Sugar, Wine Yea…