最先端カクテルの世界で用いられているソリューション（溶液）。 ソリューションとは、クエン酸などを水で希釈した溶液のこと。 ソリューションの遥か昔から、スリランカや南インドでは、ゴラカや タマリンドなど酸味のある果物を水で希釈したサワーウォータ…

TV番組「アナザースカイ」の俳優鈴木浩介氏インドカレー旅の回で 紹介されたアレッピーフィッシュカレー。 なんでもカレー界の有名人、水野仁輔氏が食べて、あまりの 美味しさにカレーの名前を訊くのを忘れたほどのカレーらしい。 ずっと食べてみたかったこ…

ブルーチーズの青かびは、なぜ有害ではないのか？問題 実は、毒性があるのは青カビではなく、青かびがタンパク質や 脂質を分解し生成するパツリンやペニシリン酸といった代謝物に 毒性があります。 青カビが乳タンパクや乳脂肪を分解する際には、パツリンは…

南インドカレーの代表格といえば、ラッサムやサンバル。 酸味が特徴のカレーで、その酸味は、タマリンドの果肉を水で 戻した”タマリンドウォーター”に起因します。 タマリンドウォーターの濃度は、料理レシピで変わりますが、 5gのタマリンドと100mlの水でタ…

18，19世紀のベルギー発祥のビール、グリゼット（Grisette）。 日本で誕生することは、到底ありえなかったビアスタイルです。 ■ To Øl / Fuck Art The Heathens Are Coming 何故なら、グリゼットは石炭鉱夫の喉の渇きを潤すために造られた ビールだったから…

シェーブルチーズの表皮に炭が塗されるのは何故なのか？問題。 書籍「チーズ図鑑」のシェーブルチーズ製造に関する記述によると、 『 木炭粉は、脱水が進んで型から出したとき、塩を混ぜて、 表面を軽く押さえながらはたいていく。ブルーのカビを呼ぶためだ…

ハイボールブームで初めてハイボールを飲んでみたけど、 ハイボールって美味しくなかった、何度飲んでも美味しくない、 でもハイボールをくださいという、協調性の高い（？）注文を されたお客さまに、リベンジハイボール！ ウイスキーを凍結 シャリーン＊ …

ライチ、ホエー、バイホラパーの上に、スイカのグラニテ かき氷の拘りって「食パンと苺ジャム」と一緒ですよねー、と話しても 誰にも理解してもらえない。 なんでだろう？ ＃菓子パンは他にもあるでしょう？＃ニッチな嗜好＃ボッチな人生

かまぼこじゃないかまぼこじゃないかまぼこじゃない。 ＃フルセイルアイパパイヤIPAちー

もっと花めけ！ ジントニック・インスパイアード・ビール！ ■ To Øl & Põhjala / Imperial Ginie 昨年末に輸入された写真のインペリアルジーニーに続き、今年は.. ■ Fuggles & Warlock Craftworks / Gin Lime Pilsner カナダの醸造所フッグレス＆ワーロック…

香川県ご当地グルメ販売中 ＠ 丸亀どろんこまつり 今風のシャレオツ系グルメも。 なにか売ってたけど何だっけ？ トカレフ !?（ウソウソ） どろんこまつり名物のどろんこカレー絶賛販売中。 どろんこスポーツが繰り広げられてた水田の脇は、ダンスステージ。 …

マイペースながら、ジンボタニカルカレーの試作を続けてる。 原型にしたのはレモンクリームカレーで、ジンボタニカルカレーは それのツイスト。 カレー粉を使うなんての、以っての外のスケ。 クミンも特徴的な香りなので、不使用縛り。 スパイスを引き算・足…

自家製の圧搾チーズ、経過状況をば。 下から、一週間熟成、二週間熟成、二ヵ月熟成 （写真撮影時） 厚みの違いは、単に仕込み量の差です。 最上段のチーズが黄色いのは、飽和食塩水でのウォッシングによる 表皮のモルジュ化現象。 それと、ミルクのカロテン…

「ばかやろー！エール 2011」 ベアードブルーイングの7年熟成のブラウンエールの大瓶です。 「ダークスカイ・インペリアルスタウト 2008」10年熟成と 「がんこおやじのバーレイワイン 2008」10年熟成。 小瓶。 紹介した全て、個人的にセラーで寝かせていたマ…

Why don't you order a Whey cocktail? 自家製チーズ作りで副次生産されるホエー（乳清）で、カクテルを ♪ 自家製ライムジン、サザンウッドティンクチャー、ハニー、ホエー ジンスリングのツイスト。 バーボン、ハニーシロップ、ホエイで、カウボーイのツイ…