シェーブルチーズの表皮に炭が塗されるのは何故なのか？問題。 書籍「チーズ図鑑」のシェーブルチーズ製造に関する記述によると、 『 木炭粉は、脱水が進んで型から出したとき、塩を混ぜて、 表面を軽く押さえながらはたいていく。ブルーのカビを呼ぶためだ…
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