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ＢＡＲ弐拾四度（２４℃）

愛媛県松山市二番町二丁目３−６第３松ビル４階
TEL 089-935-7121
OPEN 19:00　 CLOSE 4:00 　　不定休

■　季節のフレッシュフルーツ・食材を使用したミクソロジーカクテル1000円〜

■　こだわりのスタンダードカクテル 800円〜

■　ビアテイスター厳選クラフトビール30〜40種類(長期熟成ビールやレア物も)

■　ウイスキーエキスパートがおすすめするウイスキー、シングルモルトを中心に約100種類

■　チーズプロフェッショナルの自家製ナチュラルチーズ（ブルーチーズなど）

■　インドや東南アジアなどの本格スパイスカレー数種類

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不快な思いにさせていたら申し訳ないです。

【閉店】

弐拾四度、2021年年末をもちまして

閉店いたしました。

2001年4月5日に開店し、20年以上も

続けられたこと、感謝いたします。

ほとんど休みも取らず、仕事ばかりのような20年間。

寝ているときでさえ、働いている夢をよく見ました。

夢というのは不思議なもので、

経営状態が良いときは、店内が明るい照明で灯された夢をみ、

逆に経営状態が悪いときは、店内が薄暗い夢ばかり見ました。

調光器で明度を上げても、なかなか明るくならなかったり、

明るくなったかと思えば、またじわじわ薄暗くなったり...

まるで、現実を隠喩しているかのよう。

営業最終日の前夜に見た

夢の中の弐拾四度は

いつまでも　いつまでも　暗闇のままでした。

弐拾四度、閉店いたします。

また、違う場所でお会いできたらと願います。

ご愛顧いただき、本当にありがとうございました！

ではまた！

年末に開けたビール記録

シメイレッド1987大瓶　◎

開放式の発酵槽だった時代のシメイ。

様々な空気中の酵母や菌を取り込んで複雑な味だと思いきや

やさしくてまるい味。　紅茶やトフィー...のウォーター苦笑　

アルコールをほとんど感じないが、美味しく飲める！

シメイブルー1995小瓶　○

ボトル上部は、奇跡の味。　美味しい！　甘味が違う。　

90年代ベルギ―ビールは現行より甘かったと思わずにいられない

銘柄のひとつ。　

炭酸ガスも結構残っていて、グラスに注ぐと白い泡の層が

形成されるほど。　下部はよくある熟成ビールの味。

シメイブルー1997小瓶　

95のような奇跡は存在せず。　よくある熟成ビールの味。

デュベル80年代　小瓶　◎

酸味を感じるシェリーのような匂いから

口に含むとやさしい紅茶の味。　苦味なし。

アルコール度数は、体感で2%ぐらい。　美味しい！

フラーズビンテージエール1997　○

ホップ由来の苦味が熟成により消失したあとも、謎に

生まれて消える苦味。　

10年熟成のフラーズになかった苦味や老ね香が

15年熟成には存在して、24年熟成まで至ると存在しない。

不思議。

年末に提供したカレー記録

インド西海岸のマルヴァン地域の蟹カレー

マルヴァニ・クリャ・ラッサ

タイ　ペナンカレー

マッサマンとレッドカレーのいいとこ取りカレー

ヒンドゥー教徒が断食中に摂る食事、サブダナ・キチュリ

サブダナ（タピオカ）を使った料理。

モチモチではなく、フワパラな食感になるのが、正解。

ザフラニ・チキンビリヤニ

サフランをたっぷり使ったビリヤニ。

サフランを使った米料理といえば、スペインのパエリアが

有名ですが、それとは全く異なる味です。

オープンした2001年のヴィンテージポート

極めて良質な葡萄が収穫できた年にだけ

醸造されるヴィンテージポート。

ポートワインの名門、テイラー。

ブドウ畑の違いで、2種。

キンタ・ダス・ヴァルジェラス

キンタ・ド・テラフェイタ

弐拾四度がオープンした2001年に収穫された葡萄で

つくられたヴィンテージポート。　

店と同じく、20年の時を刻んだお酒です。

飲み頃となる40年、50年まで寝かすことは叶いませんでしたが、

ご賞味いただけたら幸いです。

忙しいとき対策

バナナ葉包みは、皿があまり汚れないし、皿数も

少なくて済むので、忙しいとき大助かりします。

なので、混雑時やテイクアウトには是非ー！

南インド・ケララ州のドライチキン、チキンペラトゥ。

お米は、中粒米のポンニライス。

ペラトゥは、なんと！インド料理の旨味のもとである

香味野菜（大蒜・生姜・玉葱・トマト）を一切使いません。

では、どうやって旨味を作るかというと、辛味のない

品種のカシミールチリを大量に使うことで旨味を作ります。　

実は甘味と旨味の成分値が高い野菜、トウガラシ。

それから、ココナッツオイルでパウダースパイスを

こげ茶色になるまで炒めるのも、独特の手法。

パウダースパイスと唐辛子を炒めるこの手法により、

スモーキーな風味が醸成され、さらに仕上げ塩の

ヒマラヤ黒塩の硫黄の香りで燻した感が増します。

マンガロール・コリスッカ

チキンペラトゥに見た目が似ていますが、香味野菜の使用や

ホールスパイスとココナッツファインのトーストテッドと、

ペラトゥとは内容が異なります。

紅茶チキン

鶏肉、生姜、八角、丁字、カルダモン、黒胡椒、チリ、紅茶

金針菜アチャール

金針菜、マスタードオイル、メティ、クミン、ターメリック、酢

スリランカ　2種

デビルドチキン

チョウチョウ・マッルン

淡色ビールの長期熟成

長期熟成に向かないと言われていた淡色ビール。

意外とイケます。

デュベルは、10年こえたら美味しくなります。

瓶毎に個体差があって、最良の結果がオレンジの香りが

でる、次点でナッツ香、三つめに良い結果がシェリー様。

ヴァンスティーンベルグ醸造所のピラート。

Best before 1993

アルコール度数が10％を超えているので、ベルジャンの場合

賞味期限の設定は、おそらく5年、短くて3年。

だから、このピラートは約30年熟成と推定します。

トロリとした甘さ、ナッティ。

Best Before1993が非常に美味しかったので、他の

ビンテージも期待したけど、93には到底敵わなかった...

左、ピラート大瓶 10.5%　Best before 2019

まだまだアルコールが尖っていてセメダイン香が残る。

右、ピラート小瓶 10.5%　Best before 1999

バタースコッチ香、よくある熟成ビール感。

93のような甘味も、ナッツ香もなし。

淡色ビールに限らず、熟成ビールを飲んで感じるのは

90年代に醸造されたベルギービールって、元々の品質が

それ以降のものよりも、かなり良かったのではないかと

いうこと。　未成年だった90年代にベルギービールを

飲んでいるはずもなく、今となっては熟成ビールで

その片鱗を感じることしか出来ません....