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BAR弐拾四度(24℃)

愛媛県松山市二番町二丁目3−6第3松ビル4階
TEL 089-935-7121
OPEN 19:00  CLOSE 4:00   不定

 

■ 季節のフレッシュフルーツ・食材を使用したミクソロジーカクテル1000円〜

■ こだわりのスタンダードカクテル 800円〜

■ ビアテイスター厳選クラフトビール30〜40種類(長期熟成ビールやレア物も)

■ ウイスキーエキスパートがおすすめするウイスキーシングルモルトを中心に約100種類

■ チーズプロフェッショナルの自家製ナチュラルチーズ(ブルーチーズなど)

■ インドや東南アジアなどの本格スパイスカレー数種類

 

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不快な思いにさせていたら申し訳ないです。

 

 

【閉店】

弐拾四度、2021年年末をもちまして

閉店いたしました。

 

2001年4月5日に開店し、20年以上も

続けられたこと、感謝いたします。

 

 

ほとんど休みも取らず、仕事ばかりのような20年間。

寝ているときでさえ、働いている夢をよく見ました。

 

 

夢というのは不思議なもので、

経営状態が良いときは、店内が明るい照明で灯された夢をみ、

逆に経営状態が悪いときは、店内が薄暗い夢ばかり見ました。

 

調光器で明度を上げても、なかなか明るくならなかったり、

明るくなったかと思えば、またじわじわ薄暗くなったり...

まるで、現実を隠喩しているかのよう。

 

 

 

営業最終日の前夜に見た

夢の中の弐拾四度は

いつまでも いつまでも 暗闇のままでした。

 

 

 

 

弐拾四度、閉店いたします。

また、違う場所でお会いできたらと願います。

ご愛顧いただき、本当にありがとうございました!

ではまた!

 

 

 

 

年末に開けたビール記録

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シメイレッド1987大瓶 ◎

開放式の発酵槽だった時代のシメイ。

様々な空気中の酵母や菌を取り込んで複雑な味だと思いきや

やさしくてまるい味。 紅茶やトフィー...のウォーター苦笑 

アルコールをほとんど感じないが、美味しく飲める!

 

シメイブルー1995小瓶 ○

ボトル上部は、奇跡の味。 美味しい! 甘味が違う。 

90年代ベルギ―ビールは現行より甘かったと思わずにいられない

銘柄のひとつ。 

炭酸ガスも結構残っていて、グラスに注ぐと白い泡の層が

形成されるほど。 下部はよくある熟成ビールの味。

 

シメイブルー1997小瓶 

95のような奇跡は存在せず。 よくある熟成ビールの味。

 

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デュベル80年代 小瓶 ◎

酸味を感じるシェリーのような匂いから

口に含むとやさしい紅茶の味。 苦味なし。

アルコール度数は、体感で2%ぐらい。 美味しい!

 

フラーズビンテージエール1997 ○

ホップ由来の苦味が熟成により消失したあとも、謎に

生まれて消える苦味。 

10年熟成のフラーズになかった苦味や老ね香が

15年熟成には存在して、24年熟成まで至ると存在しない。

不思議。

年末に提供したカレー記録

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インド西海岸のマルヴァン地域の蟹カレー

マルヴァニ・クリャ・ラッサ

 

 

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タイ ペナンカレー

マッサマンとレッドカレーのいいとこ取りカレー

 

 

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ヒンドゥー教徒が断食中に摂る食事、サブダナ・キチュリ

 

サブダナ(タピオカ)を使った料理。

モチモチではなく、フワパラな食感になるのが、正解。

 

 

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ザフラニ・チキンビリヤニ

 

サフランをたっぷり使ったビリヤニ

サフランを使った米料理といえば、スペインのパエリアが

有名ですが、それとは全く異なる味です。

 

 

オープンした2001年のヴィンテージポート

極めて良質な葡萄が収穫できた年にだけ

醸造されるヴィンテージポート。

 

 

ポートワインの名門、テイラー。

ブドウ畑の違いで、2種。

 

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キンタ・ダス・ヴァルジェラス

キンタ・ド・テラフェイタ

 

 

弐拾四度がオープンした2001年に収穫された葡萄で

つくられたヴィンテージポート。 

 

店と同じく、20年の時を刻んだお酒です。

飲み頃となる40年、50年まで寝かすことは叶いませんでしたが、

ご賞味いただけたら幸いです。

 

 

忙しいとき対策 

バナナ葉包みは、皿があまり汚れないし、皿数も

少なくて済むので、忙しいとき大助かりします。

なので、混雑時やテイクアウトには是非ー!

 

 

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南インドケララ州のドライチキン、チキンペラトゥ。

お米は、中粒米のポンニライス。

 

 

ペラトゥは、なんと!インド料理の旨味のもとである

香味野菜(大蒜・生姜・玉葱・トマト)を一切使いません。

 

では、どうやって旨味を作るかというと、辛味のない

品種のカシミールチリを大量に使うことで旨味を作ります。 

実は甘味と旨味の成分値が高い野菜、トウガラシ。

 

 

それから、ココナッツオイルでパウダースパイスを

こげ茶色になるまで炒めるのも、独特の手法。

パウダースパイスと唐辛子を炒めるこの手法により、

スモーキーな風味が醸成され、さらに仕上げ塩の

ヒマラヤ黒塩の硫黄の香りで燻した感が増します。

 

 

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マンガロール・コリスッカ

チキンペラトゥに見た目が似ていますが、香味野菜の使用や

ホールスパイスとココナッツファインのトーストテッドと、

ペラトゥとは内容が異なります。

 

 

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紅茶チキン

鶏肉、生姜、八角、丁字、カルダモン、黒胡椒、チリ、紅茶

 

金針菜アチャール

金針菜、マスタードオイル、メティ、クミン、ターメリック、酢

 

 

 

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スリランカ 2種

デビルドチキン

チョウチョウ・マッルン

 

 

淡色ビールの長期熟成

長期熟成に向かないと言われていた淡色ビール。

意外とイケます。

 

 

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デュベルは、10年こえたら美味しくなります。

 

 

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瓶毎に個体差があって、最良の結果がオレンジの香りが

でる、次点でナッツ香、三つめに良い結果がシェリー様。

 

 

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ヴァンスティーベルグ醸造所のピラート。

Best before 1993

 


アルコール度数が10%を超えているので、ベルジャンの場合

賞味期限の設定は、おそらく5年、短くて3年。

だから、このピラートは約30年熟成と推定します。

 

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トロリとした甘さ、ナッティ。

 

 

Best Before1993が非常に美味しかったので、他の

ビンテージも期待したけど、93には到底敵わなかった...

 

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左、ピラート大瓶 10.5% Best before 2019

まだまだアルコールが尖っていてセメダイン香が残る。

 

右、ピラート小瓶 10.5% Best before 1999

バタースコッチ香、よくある熟成ビール感。

93のような甘味も、ナッツ香もなし。

 

 

淡色ビールに限らず、熟成ビールを飲んで感じるのは

90年代に醸造されたベルギービールって、元々の品質が

それ以降のものよりも、かなり良かったのではないかと

いうこと。 未成年だった90年代にベルギービール

飲んでいるはずもなく、今となっては熟成ビールで

その片鱗を感じることしか出来ません....