2017年、日本のクラフトビールシーンを振り返れば、まさに ニューイングランドIPA一色でした。待望していた輸入が本年から 始まり、国内外の多数のブルワーが堰を切ったかのように醸造。 人気銘柄には注文が殺到し、購入できなかったことも... 涙 ■ Sierra N…

早いもので今年も残りわずかとなりました。 本年もご愛顧いただき誠にありがとうございます。 年末は30日まで、年始は2日より営業致します。 （大晦日と元旦は、店休日です。） 2017年の営業も、あと3日！ まだまだやります。 柑橘の王様、ベルガモットが今…

あまり知られていないトウガラシの事実。 辛味の印象が強すぎてあまり認識されてませんが、唐辛子は 旨味の成分が強く、果物並みの糖度があるとゆう事実。 唐辛子を雪の上で寝かせ辛味を抜いた新潟独自の調味料”かんずり”を 使い、トウガラシの旨味を生かし…

白かびが纏った表皮の白。 唐辛子の旨味が詰まった内部の赤。 紅白カラーでこの季節にピッタリな白カビ熟成チョリソーサラミ。 幾度と白かびサラミを食べましたが、こんなに唐辛子のコクや旨味と 白かびのクリーミーな風味が合うとは思いもよらなかった。 美…

糖度を上げるために摘果された柑橘、「青切り」。 今回入荷したのは、黄金柑の青切り。 完熟の黄金柑とは、異なる表情を見せてくれます。 カイピロスカとジントニックで。 自分用 青切りカクテルまとめ http://d.hatena.ne.jp/nondetabete/20171028/p1 http:…

いちご大福のカクテル、今年ちょびーっと改良。 グラスに苺の角切り、ぽろり。 天狗舞の古酒を使用した自家製ゆず酒、白味噌、他諸々の材料を ジェルエスペッサでトロトロに。 んでさ、シナモンぱらり。 スプーンで下からすくって召し上がって下さいなもし。

風上麦酒のクリスマスエールを飲めなかった方々に捧ぐ── Star Anise infused Rum, Raspberry Puree, Schisandra chinensis Bitter, Soda 八角とベリーが効きまくってるらしいビールを、カクテルに ♪ 余話。 加湿器を付けていると、いつもより店内が暖かいで…

ソーセージの写真は、黒色の皿では焦げ目が引き立つ。 白色の皿では、お肉の発色がよく見える。 そんな気がします。 羊肉専門店からクリスマスっぽいソーセージを取り寄せましたよー ♪ ジンギスカンソーセージと羊肉のハツとレバーのソーセージです。 ちょ、…

ベルジャンブロンドやトリプル、サワーなどベルギー系ビールが 製造ラインナップの大半を占めるソングバード醸造所。 てっきり海外の醸造所かと思ったら、千葉県木更津にある 日本の醸造所だと知り、大変驚きました。 ベルジャンを主軸にしている醸造所が、…

海外から取り寄せたブールヴァード醸造所のクアドルプルの大瓶。 数年後、小瓶が輸入されて、しかもゼロが一つ消えた価格で販売された... 泣ける。 ■ Boulevard Brewing / The Sixth Glass aged 6 years ま、まあ、小瓶と大瓶で味は違うからね。 ね。 汗 最…

焼き芋らしさは、イモ皮のポリフェノールと焦げた風味が 大事な要素だと気付いた2017年の冬。 焼き芋を使ったところで、焼芋味にゃーならないんですよね。 今年こそ、焼き芋のカクテルを実現させるおー 厚めに切ったサツマイモの皮は、キャラメリゼ。 中身は…

海外サイトでよく見かけるカクテル、カモミールサワー。 ■ Camomille Sour Camomille infused Vermouth, Brandy, Lemon Juice, Aquafaba レシピは様々ですが、共通するのはカモミールとレモン、卵白。 これら三種類だけで間違いなく美味い。 それから、サワ…

近年、注目を集めるオレンジワイン。 白ブドウを搾汁後、長時間スキンコンタクトさせることにより、 オレンジの色調になったワインのこと。 ワインは、白、赤、ロゼだけじゃない！ てゆうより、製法が違う系アピールに弱いのよね、僕。 買ってまう。 オレン…

教えてもらったビーガンメレンゲを使ってーの、ルッコラサワー。

長期熟成オールドエールを用いて作成したビールのヴェルモット。 英国を代表するお酒といえば、ジンとエール。 ここからは妄想── もしも、世界恐慌後の1932年英国が施行した閉鎖的経済政策の影響で、 自国内のお酒でしかマティーニを作れない事態に陥ってい…

写真のこちらは、格好良く言えばビールのクリークランビックの レデュクションですが、普段通りに言えばチェリービール煮詰めたら バルサミコかよーてな味のやつ 苦笑 この何とか〜のやつに、白ワインのモスカートダスティに入れたら スモモやサクランボのよ…