年末は、30日まで（つまり今日まで）の営業になります。 31日と1日は店休日で、新年は2日から営業致します。 どうぞ皆様、本年も来年も、宜しくお願い致します 写真は、キウイフルーツの蔓です。 来年は何を飾ろうかな。。 さておき、本日、レア物の長期熟成…

■ Upslope Brewing / Spuruce Tip IPA 針葉樹のスプルース（トウヒ葉芽）のビールに... ■ Brasse & Vous / Douglas 松葉が香るベルギービール... 松葉のウォッカトニックもあり〼 松葉ビールの方がマイナーで、スプルースビールの方がメジャー。 トウヒは、…

スリランカのククルマス・ホディを作りました ♪ クリスマスホリディみたいな字面のカレーですが、ククルマスが 鶏肉、ホディが汁という意味で、クリスマスとは無関係です。 （ヒンドゥーやイスラムの文化圏にクリスマス料理は流石にね..） ですが、メリー・…

クリスマスイヴはないって？ 長野県で英国人が造ったブリュットIPAの「IBUない」。 IBUは、国際苦味単位のIBU。 クリスマスイブは全く関係ないです。 昨今注目されている最新のビアスタイル、苦味のない ”Brut IPA” の 銘柄のひとつ、IBUない。 クリスマスイ…

ビーポーレン（ミツバチの花粉）で表皮を覆った自家製チーズ、 一日置いたら、なぜか味噌味。 花粉＋塩＋蛋白質＋乳酸の組み合わせが、味噌味の原因？ カクテルにも応用してみる── ■ Non de MISO Carvados, Bee Pollen, Lemon cordial, Heavy Cream, Lactic …

ミウラートヴィレッジで開かれている愛媛出身の画家三名による 「Up And Coming展」に行ってきました。 美術館と勘違いし駐車した場所は、三浦工業本社ビル 苦笑 駐車場係の方は、場違いな人間が当社に何の用？と思ったに違いない。 そんな罠がある（←勝手に…

ビールや麦、ホップを使わずに、NE IPAを再現してみる。 「ホップレス・ヘイジーIPA」 ■ Hopless Hazy IPA Grapefruit Vodka, Apricot Brandy, Pineapple Juice, Citrus cordial, Feijoa, Himalayan Black Salt, Senburi, Aquafaba, Soda フェイジョアなど色…

ケチャップなテイストのコスモポリタン。 ■ Naporitan Cosmopolitan Grappa, Tomato Juice, Adductor muscle Vodka, Triple sec, White Balsamic Vinegar, Lemon cordial, Cinnamon ナポリタン・コスモポリタン！ HA-HA-HA 南インドのポークヴィンダルーをビ…

ネパールカレー2種類あり〼 最新カリーは、マス・コ・ダール Maas ko Daal。 ネパールの香草ジンブー（写真）とティンブール山椒、ケツル小豆の ネパールスープ料理。 単品でも楽しめるように、山椒ちょい増し。 インドカレーとネパールカレーは、似ているな…

焼き牡蠣ならぬ、焼き柿。 甘みが立ち、果肉が柔らかくなる利点があります。 ■ Baked Persimmon Old-Fashioned Bourbon, Persimmon, Vanilla, Saffran & Cardamon Tincture ベイクド・パーシモン・オールドファッションドです！ 古典カクテルのオールドファ…

最高の畑で栽培され、最高の葡萄が収穫された年にだけ 造られるヴィンテージ・ポートワイン。 100年寝かせても美味しく飲めると言われています。 今宵、特別な一本を開栓します── ■ Quinta do noval 1966 1966年 葡萄を収穫 1968年 瓶詰 1966ヴィンテージ、…

クラフトビールブーム以前からのビールファンなら誰もが 知っていた博石館（はくせきかん）ブルワリー。 日本でランビックを醸造しようとした第一人者でもあります。 しかし、残念ながら、2012年にビール醸造部門を廃業。 このボトルは、個人的に所蔵してい…

■ Gundruk ko Jhol グンドゥルック・コ・ジョル 東京のカレー専門店に伺ったとき、これまで食べたことがない 味のカレーがあったので、何が入っているのですか？と尋ねて 教えてもらった材料が、乾燥発酵青菜のグンドゥルックです。 まさか、自分で作ってみ…

自家製ダービーチーズ、作成しました。 ウィキペディアによれば、セージダービーは17世紀もの昔から 製造されていたチーズらしい。 折角の手作りなんだから、市販にはないフレーバーにするよねえ？ だからセージダービーではなく、ローズマリーダービー。 ロ…

酸味のある果実ラプシーのスープ、パウクワ。 ■ Lapsi Gypsy Imitation Vanilla Liqueur, Lapsi Solution, Black Salt こちらは、パウクワ（Pau quaa）にインスパイアされたカクテルに なります。 メティの甘い香りに、ラプシーの酸味。 うまか。

200種類以上あるバニラの香気成分。 主要な成分は、そのまんまな名前の「バニリン」ですが、 なんでもバニリン単体では、バニラの芳香を再現できないそうで、 他の香気成分との均衡により、あの甘い香りは形成されるらしい。 クローブやサッサフラス、木材な…

インドカレー研鑽の副産物。 ヒマラヤのブラックソルト。 評判通り、硫黄の臭いがします。 このヒマラヤ岩塩を使用して、ソルティドッグを オールドスタイルで作成します── ■ Old World Style Salty Dog Gin, Garcinia Solution, Black Salt ウォッカ、グレ…

チーズをお酒に浸す”酔っ払いチーズ”ではなく、チーズそのものに カルヴァドスを入れた自家製「カルヴァドスチーズ」。 外皮の黄色い粒は、ミツバチ花粉のビーポーレンです。 それから、自家製の「オッチェッリ燕麦ウイスキーチェダー」も。 前回はアイラモ…

■ Butter Chicken Curry バターチキンカレー 北インドのレストラン発祥の、日本人みんな大好きカレー。 ■ Punjabi Chana Masala パンジャビ・チャナマサラ 北インドのひよこ豆のカレー。 国民の40％が菜食主義だといわれるインド。 日本人は、もっとインドの…

ライトボディのウイスキーでハイボールを作る場合は、 ハイボールに隠し味をちょい足し。 ＃焙煎ローズマリーティンクチャーちょい足し。 ライトなウイスキーに欠けている樽香を、焙煎香で補う。 それから、もういっちょ ＃乳香フランキンセンス＆コッカムを…

ここにウイスキーがあるじゃろ？( ＾ω＾) ⊃ ｳｲｽｷｰ ⊂ シシトウを加えるじゃろ？ ( ＾ω＾) ⊃) ｳｲｽｷｰ+ｼｼﾄｳ (⊂ こうじゃ ( ＾ω＾) ≡⊃⊂≡ ( ・ω・ ) ⊃⊂ ( ・ω・ ) ⊃⊂ (´・ω・`) ⊃ ｶﾙﾋﾟﾝﾁｬ ⊂ Whisky, Mayor Lemon & Grapefruit cordial, Shishito, Coconut Syrup, A…

半分マジメで、半分フマジメなビール...？ ■ Omnipollo / Hilma バーガーとフライドポテトが副材料のビール、オムニポロ醸造所の ヒルマ IPA。 Vanilla Burger Bun Crispy Fries IPA OMNIPOLLO®️ on Instagram: “Intuitive mash HILMA VANILLA FLIPPIN' BURG…

今年も、フェイジョア入荷しました ♪ 南米原産のトロピカルフルーツのことで、グアバやパインのような 香りに加え、梨のようなシャリシャリした食感があります。 愛媛県産フェイジョアを使ったカクテル、よろしくどーぞ！

ギネスビールの再現を試みた ”Natural Unnatural Beer”。 前回のレシピに、少し改良を加えます── 自家製酒（ローストしたローズヒップ、キャロブ、リコリス、 ラプサンスーチョンなどを浸漬）、ソーダ、竹炭、カラメル、 アクアファバ。 ビールやウイスキー…

最新ビール醸造の世界では、新しい加工技術によりホップの毬花 から苞を取り除き、ルプリンだけの状態にしたルプリンパウダー 及びクライオホップといった素材が誕生しています。 ホップの香りはルプリン粒子が重要で、それ以外の苞などは不要。 それを逆手…

最近、作ったやーつ。 ■ Sli Lankan Chicken Curry スリランカ・チキンカレー ■ Old Sinhala Curry オールドシンハラスタイル・チキンカレー ■ Ca Ri Ga カーリーガー ■ Malabar Fish Curry マラバール・フィッシュカレー ■ Palak Chicken パラクチキン アー…

大街道で開催された第17回全国地紅茶サミット。 砥部焼のカップを購入すれば、全ての紅茶が無料で試飲できる なんとも有り難すぎるイベントでした ♪ 一年分の紅茶を一日で飲んだ気がします。 お腹たぽたぽ。 同日、城山公園の方でもグルメイベントが開催され…

ビールを使わずに、黒ビール・ギネスの味を再現する── ■ Imitation Guinness Draught Nikka Barley Shochu, Roasted Elderflower Vodka, Syrup, Homemade Hop Vodka, Charcoal Powder, Aquafaba, Soda 〜を使わずに〜の味を再現する"イミテーションシリーズ"…

19日 カレー界の超有名人、渡辺玲さんのインド料理フルコースを食べーの 21日は、柳井町のエスニックイベント「脳内スパイス」で色々と食べーの 体重爆上げ〜 苦笑 ごちそうさまー

ウイドマーブラザーズ・ブリュワリーの長期熟成ビール。 ■ Widmer Brothers / Cherry Oak Doppelbock aged 9y サワーチェリー入りのドッペルボックをアメリカンオークの樽で 熟成させた逸品。 マイセラーで9年間の瓶熟。 ■ Widmer Brothers / Reserved Barre…