鳩麦パフをバリバリ頬張って、カクテルを飲めば 不思議と雷おこし味？ Tequila, Vermouth, Coconuts, Cedar, Lemon, Coixseed Puff

いつもご愛顧いただきありがとうございます。 弐拾四度は、年内で閉店いたします。 これまで足を運んでいただいた皆様に感謝いたします。 少しお願いがあります。 閉店までに売ることができそうにないお酒の在庫があります。 ジンとベルモットのオールドボト…

愛媛県産コショウダイと発酵青菜グンドゥルック、 ネパール産干しエンドウマメのジョル。 発酵食材由来の田舎臭い風味がするネパール料理が、好き ♪ フィリピン料理ギナタアン・マノック。 ココナッツ果肉とココナッツウォーターで作った ココナッツミルク、…

熟成ビールの代表的銘柄、 トーマス・ハーディーズ・エール。 ラベルに醸造年が記載され、最低25年間熟成させてから 飲むことが推奨されているビールです。 www.thomashardysale.com Royal thomas hardy's ale 1983 ビンテージ1983年、つまり38年熟成。 更に…

バナナの葉で包んだおにぎり。 ココナッツミルクライスに、干しエビのブラチャン。

お米のジントニック ■ Rice is beautiful ジン、ポン菓子、白味噌、乳酸、レモン、緑茶、トニック グラスに巻いた紙のさらさらな質感が お米のイメージを強化します。

インドネシア料理、アヤム・ベトゥトゥ。 レモングラスやバイマックルなどの香草 クミンやコリアンダーなどの香辛料 キャンドルナッツやガランガルなどの副材料 これらをペーストにしたものを鶏肉にまとわせ、加熱。 更に、それをバナナの葉に包んで、蒸し焼…

歴史あるベルギーの醸造所、ヘットアンケル。 そのヘットアンケル醸造所が造る最上級品のビールが、 グーデンカロルス・キュヴェ・ヴァン・ド・ケイゼル青。 年内で閉店するため、ストックしている全ビンテージを グラス売り＆ボトル売りでドンドン出してい…

熟成ビールの代表的銘柄、プライズオールドエール。 それを使って、シャンディガフに── ■ Prize Shandy Gaff 80年代プライズオールドエール ギニアショウガのティンクチャー 柑橘はるかのオレオサッカラム

インドやバングラディッシュなどで食べられている ソフヤニビリヤニ。 通称、ホワイトビリヤニ。 ヨーグルトや牛乳により、真珠のような白さ。 ビリヤニは、仕込み時間確保と年内までの売り切りを考慮し、 11月で最終にするつもりです。 食べたい方はお早め…

年内で閉店につき、熟成ビール放出中です！ ザ・ビースト グランクリュ Avery Brewing/ The Beast Grand Cru 14.6% vintage 2006 15年物！ エイブリーブルーイングの悪魔シリーズは、鉄板の美味しさ。 グラス売りにて、提供中です。

北インド・ラクナウの街のサフラン香るチキンカレー、 サフランチキンこと、ザフラニ・チキンコルマ。 これまで様々なカレーを作りましたが、初めての味。 西洋料理っぽい。 美味い。 パキスタンの都市ラホールの鶏肉とヒヨコ豆のカレー、 ラホーリ・ムルグ…

西インドの都市ムンバイ（旧都市名ボンベイ）の グリーンキーマ。 ハラキーマや、キーマパヴという 別名もあります。 キーマカレーを、特別なジャンルと思いがちな日本人。 インドにキーマカレーのレパートリーは少なく、その上 キーマならではのレシピ構成…

いつもノンアルコールしか飲まない 禁酒生活が10年にもなるお客さん。 閉店するとお伝えしたら、飲酒を解禁。 一緒に酌み交わした夜。 申し訳なさと有り難さと... カシミール地方のピンクチャイの化学反応テクニックを 流用して、赤くしたグリーンティマティ…

ミミガーこと、食材の豚耳。 煮込むと、まるで豚足のよう。 プルプルなゼラチン質の皮の中に、コリコリした 軟骨が存在するのが、豚足と違うところです。 耳の付け根部分の肉質は、やわらかくポンジリのよう。 豚耳のパヤ 限定一皿 見た目に怯まない方に限り…

15世紀、統治していたポルトガルの影響を受けて 南インドのケララ州中部で誕生したといわれる料理、 ミーンモイリー。 いわば、魚介ココナッツシチュー。 肌寒くなった今の季節に食べたくなる味。 美味しく感じる味。 魚は、太刀魚にて。 愛媛県が、漁獲量で…

東インド・ベンガルのオレンジ果汁で煮込んで作る 特殊なフィッシュカレー、コモラ・ディヤ・マチ。 果汁由来の甘さを、チリの辛味を効かすことで 味のバランスを取ります。 それから、ひさしぶりのパキスタン・チキンカラヒ。 インドのチキンカレーよりオイ…

熟成ビール、ボトル売りします！ 県外発送も対応しますので、在庫整理にご協力ください。 宜しくお願いします！ ■ トーマス・ハーディーズ・エール Thomas Hardy's Ale イギリス エルドリッジポープ醸造所 1983年 1995年 アメリカ オハンロン醸造所 2005年 ■…

エンジンオイルは、ゴムが焼けた匂い。 ■ ロシア車のエンジンオイル Russian Engine Oil Vodka, Coffee, Cacao, Sandalwood, Jaljeera, Charcoal 正露丸の匂いがするウイスキー 馬の毛布の香りがするランビック 牛Oみたいに臭いくさや 腐ったタマネギの匂い…

パキスタンのストリートフード、カタカット。 両手に持った鉄製ヘラで、鉄板の上のマトンを カタカタカタカタカタカタカタ....と切り刻む音の オノマトペから、カタカットという料理名がついたと 言われています。 カタカットは、タカタックとの別名もありま…