パキスタン料理、カタカット

パキスタンのストリートフード、カタカット。

両手に持った鉄製ヘラで、鉄板の上のマトンを

カタカタカタカタカタカタカタ....と切り刻む音の

オノマトペから、カタカットという料理名がついたと

言われています。

カタカットは、タカタックとの別名もあります。

タカタカタカタカタカタカ...と聞こえたのでしょう。

それでは、カタカタしていきます。

カタカットは、マトンか山羊でつくられる料理。

部位は、腎臓・心臓・チョップ・レバー・脳の中から

2~4種類をあわせて作るようです。

当店では入手できたマトンの心臓、舌、レバー、

胃袋、喉ナンコツでつくります。

タンをカタカタカタカタカタカタカタカタ

心臓をカタカタカタカタカタカタカタカタ

レバーと胃袋をカタカタカタカタカタカタカタカタ

タンに付いてた喉軟骨も入れまーす。　

血液もなー

血を入れると、ブラウンソースのような深みが出ます。

例に引くなら、ゴアのソルポテルやカビデラ。

まるっと完成。

パキスタンのカタカット

カタカットの挽き肉のサイズは、一般的なミンチの

大きさが大半。　稀に、ペースト状のカタカットや

指先大にカットされたカタカットも見受けられます。

当店では、羊の様々な部位を食べた経験がない方が

多いと思うので、大きめにカットしています。

そうすることで、口にするたびに部位が変わり、

毎度異なる食感と味を楽しむことができます　♪