2018-10-01から1ヶ月間の記事一覧

紅茶サミット

大街道で開催された第17回全国地紅茶サミット。 砥部焼のカップを購入すれば、全ての紅茶が無料で試飲できる なんとも有り難すぎるイベントでした ♪ 一年分の紅茶を一日で飲んだ気がします。 お腹たぽたぽ。 同日、城山公園の方でもグルメイベントが開催され…

Natural Unnatural Beer

ビールを使わずに、黒ビール・ギネスの味を再現する── ■ Imitation Guinness Draught Nikka Barley Shochu, Roasted Elderflower Vodka, Syrup, Homemade Hop Vodka, Charcoal Powder, Aquafaba, Soda 〜を使わずに〜の味を再現する"イミテーションシリーズ"…

脳内スパイス

19日 カレー界の超有名人、渡辺玲さんのインド料理フルコースを食べーの 21日は、柳井町のエスニックイベント「脳内スパイス」で色々と食べーの 体重爆上げ〜 苦笑 ごちそうさまー

ウィドマーの熟成ビール

ウイドマーブラザーズ・ブリュワリーの長期熟成ビール。 ■ Widmer Brothers / Cherry Oak Doppelbock aged 9y サワーチェリー入りのドッペルボックをアメリカンオークの樽で 熟成させた逸品。 マイセラーで9年間の瓶熟。 ■ Widmer Brothers / Reserved Barre…

コワファージュの別解 

ブルーチーズ製造で極めて重要な作業、コワファージュ。 詳しくはコチラ→ http://d.hatena.ne.jp/nondetabete/20181018/p1 コワファージュ(膜化)を別の角度からアプローチする── 2案あります。 一つは、ラムスデン現象(ホットミルクに膜ができる現象)を…

ヘベス

この柑橘、平兵衛酢と書いてヘベスと読みます。 そうゆう柑橘があるのは知っていたけど、愛媛では手に入らない から、これまでカクテルに使ったことがありませんでした。 ところが、な、なんと! 西条市の周桑で栽培されていました。 パンパカパーン ♪ ヘベ…

19日(金)は開店時間が遅くなります

本日19日は都合により、開店時間が遅くなります。 21時前後には開店できると見込んでいるのですが、早ければ 20時半に開店。 遅ければ22時になるかもしれません。 ちょっくらインド料理を勉強してきまーす。 今日からの三日間、県内でエスニック料理のイベン…

なぜブルーチーズの中にはいくつもの空洞があるのか?

ブルーチーズの青カビ箇所って、空洞になっていますよね? 何故このような空洞があるのか、ご存知でしょうか? 青かびが繁殖することで、チーズが溶けて穴があくから? 残念ながら、不正解。 下の写真は、書籍「チーズ図鑑」の中のロックフォールチーズの 熟…

ZERO IBU IPA

NE-IPAを色々飲んでいると、かなりの頻度で硫黄(硫化水素)臭の あるものに当たります。 ミッOラーの日本に入ってきた銘柄は ほぼ全滅。 レOィジョンは、およそ半分が硫黄臭。 NE系は価格が高いのに高頻出するので、うんざり&げんなり。 そろそろ次のムー…

Homemade Cheese #16

ブルーチーズ作りに必須のテクニック「コワファージュ」。 レンネット凝固でなければコワファージュを行えないため、 別解にて、自家製ブルーチーズの作成を試みました ! 写真の上下で、その解法が異なります。 ブルーチーズの中に空洞を作るテクニックが、…

Maldive Fish Cocktail

モルディブフィッシュ ! Maldive fish infused Vodka, Goraka infused Whisky, Mikan Juice, Homemade Cocunut Sugar Syrup

Weizen Sour

ヴァイツェンにインスパイアされたカクテル? それとも、イミテーション・ヴァイツェンと呼ぶべき? んー、とりあえず、ヴァイツェン・サワー。 ■ Weizen Sour Flour Vodka, Oatmeal infused Vodka, Double Citrus cordial, Banana spirytus, Clove, Salt, S…

Homemade Cheese #15

ケツメイシ葉で覆った「和製フルール・デュ・マキ #2」。 前回は、イブキジャコウソウとスギナ。 和製といっても、 食べやすく日本ナイズドしたって意味ではないってば。

深夜カレー

飲んだ後の〆に、BARカリー。 今夜は、こんなラインナップ。 ■ Mustard Mango Curry マスタードマンゴーカレー ■ Alleppey Fish Curry アレッピーフィッシュカレー ■ Madras Chicken Curry マドラスチキンカレー ■ Chicken Chettinad チキンチェティナード ■…

Whey Ice

Gin, Homemade Lemon cordial, Orange Oil Add Whey Ice and shake until chilled. シェイカーの中にホエー氷を入れてシェイクしたホワイトレディ。 想像していた以上の良い結果。 口当たりやわらか〜 ♪ 書籍「新しい料理と科学の世界」の15章 ”卵白を使わ…

パピプペ ポポー

これは、ジャガイモ 皮を剥いたポポー。 温帯果樹のポポー。 最も良い香りを放つのは、完熟の一歩手前。 その最良の状態のときに、一気に仕込みを行いまーす。 自家製ポポーリキュール! からの── ■ Pawpaw Sour Brandy, Homemade Pawpaw Liquere, Pineapple…