ミミガーこと、食材の豚耳。
煮込むと、まるで豚足のよう。
プルプルなゼラチン質の皮の中に、コリコリした
軟骨が存在するのが、豚足と違うところです。
耳の付け根部分の肉質は、やわらかくポンジリのよう。
豚耳のパヤ 限定一皿
見た目に怯まない方に限ります 苦笑
本当はパヤじゃなくて、こちらを提供する予定でした。
フィリピン・ルソン島の豚耳炒め、シシグ。
すっぱ辛いミミガー炒め。
スパイス不使用の料理なので、カレーじゃないって
言われること必至。
なので、シシグは改め、ソルポテルへとリメイクしました。
なわけで、豚耳のソルポテルあります。
