その他 お酒

オープンした2001年のヴィンテージポート

極めて良質な葡萄が収穫できた年にだけ 醸造されるヴィンテージポート。 ポートワインの名門、テイラー。 ブドウ畑の違いで、2種。 キンタ・ダス・ヴァルジェラス キンタ・ド・テラフェイタ 弐拾四度がオープンした2001年に収穫された葡萄で つくられたヴィ…

購入者募集!

いつもご愛顧いただきありがとうございます。 弐拾四度は、年内で閉店いたします。 これまで足を運んでいただいた皆様に感謝いたします。 少しお願いがあります。 閉店までに売ることができそうにないお酒の在庫があります。 ジンとベルモットのオールドボト…

Birch Sap Wine

白樺樹液から作られる醸造酒、バーチ・サップ・ワイン。 北欧スウェーデンやロシア、日本のアイヌ民族などで造られている樹液酒。 地域によってレシピは様々で、白樺樹液と砂糖と酵母だけで造られるものから、 副材料として干しブドウとレモン果皮を(ロシア…

和製テパチェ

パイナップル原料の醸造酒、ティパーチェ。 自家製してみた。 少しアレンジして、パイナップル果汁に少しの甘酒。 ほんでワイン酵母で発酵。 ジャパニーズ・ティパーチェなり~

Milk Shake Cider

グラフトサイダーのクラウドシティーパールシティーにインスパイアされ、 ミルクシェイクIPA的なハードサイダーを作成。 Apple, Motueka Hop, Coconuts, Vanilla, Pineapple, Lemon 先日、県外のビール醸造家が来店された折、 発酵による炭酸ガスを保持した…

金時草ワイン

金時草の色素を活かした自家発酵酒。 酵母が活動し始めたら、にごるよねー(あるある) そのままでも、カクテルでも。

発酵カクテル Fermented Cocktail #2

カクテルを発酵させる試み。 ジンのボタニカルを、コトコトと抽出。 冷ましてからその他の素材を入れ、ワイン酵母を投入。 んで、数日間発酵ー! Apple, Lime, Juniper berry, Cardamon, Angelica, Grapefruit Peel, Lemon Peel, Green Tea, Sugar, Wine Yea…

発酵カクテル Fermented Cocktail #1

カクテルを発酵させるという試み。 Apple, Lime, Grenadine syrup, Cinammon, Wine Yeast ジャックローズ(カルヴァドス・グレナデン・ライム)を、 ノンアルコール(林檎果汁・グレナデン・ライム果汁・シナモン)に代えて、 ワイン酵母によりアルコール発…

Margarita Cider #2

マルガリータサイダー、前回を踏まえてシンプルに。 Agave, Apple, Lime, Lime Salt, Wine Yeast ライムと塩だけにしよーと。 ちょっと前回は詰め込みすぎたかも?

Margarita Cider

マルガリータにインスパイアされたハードサイダーを作るの巻。 Agave, Pineapple, Apple, Pimento, Immature Mikan, Lime, Salt, Wine Yeast ブクブクブク。。。 シードル→ ゴーゼサイダー→ マルガリータサイダーの流れね。 乞うご期待ください。

Wine-Cider Hybrids

葡萄果汁を使ったハードサイダー(林檎酒)は存在するけど、 ワインとサイダーを共発酵させたものは未だ製品化されていない。 なら、作っちゃえ。 You、作っちゃいなよー 葡萄を、ガシガシ潰しーの、 枝を入れまーす。 それだけでなく、果肉も、皮も、種も中…

自家製イエガーマイスター

イエガーマイスターの公式サイトにある原材料と思しきスパイスの写真。 写真から明白なのは、スターアニス、カルダモン、クローブ、シナモン、 カモミール、サフラン、コリアンダー、ラベンダー、柑橘果皮。 それ以外は、フランス語版のウィキペディアと照ら…

Gose Cider

ニューヨークのサイダリー(林檎酒醸造所)、グラフトサイダー。 前回のロスト・トロピックに続いて、今回も良品 ! ■ Fields & Flowers Gose Rose Cider ドイツの伝統的ビール「ゴーゼ」にインスパイアされたサワーサイダー。 このフィールズ&フラワーズは…

ラム酒のもろみで作るモヒート

ラム酒の原料、モラセス(糖蜜)。 水で希釈し、アルコール発酵させてみま── 一般的にラムの製法では、発酵で4~8%のアルコール度数のもろみを 作ったのち、蒸留を二度行います。 蒸留するほどに液体目減りするから、糖蜜と水の割合を1:2にして ワイン並…

引越しました!

はい、お久しぶりです(?)。 「BAR弐拾四度のブログ」をみていただいた方は、こちらに 無事に移ってきていただけたでしょうか? ブログ移設に伴い、予想だにしない事態に見舞われてしまいましたが、 なんとか無事に引っ越しできました(たぶん)。 今後とも…

2003

限定ボトル、開けるおー。

Sour Cider

サワーエールがビアマニアの間で流行ったのなら、 2019年 サワーサイダーが流行ってもおかしくない。 ■ Graft Cider / Lost Tropic ゴーゼのような味わいのハードサイダー。 造り手が明確にサワーエール(特にゴーゼ)を意識していて、 野生酵母で発酵し、尚…

52年もの刻を経た

最高の畑で栽培され、最高の葡萄が収穫された年にだけ 造られるヴィンテージ・ポートワイン。 100年寝かせても美味しく飲めると言われています。 今宵、特別な一本を開栓します── ■ Quinta do noval 1966 1966年 葡萄を収穫 1968年 瓶詰 1966ヴィンテージ、…

第4のワイン

近年、注目を集めるオレンジワイン。 白ブドウを搾汁後、長時間スキンコンタクトさせることにより、 オレンジの色調になったワインのこと。 ワインは、白、赤、ロゼだけじゃない! てゆうより、製法が違う系アピールに弱いのよね、僕。 買ってまう。 オレン…

浮気します

ネクター的な果実味と濁りある色合い。 まるでNE-IPA? それは誇張だとしても、デラウェアとナイアガラをしっかり感じる 濃厚な甘いブドウ味に、酸もしっかりあり、飲み飽きないバランス。 「清澄」「濾過」「除酸」を行っていない生ワイン。 いいネ。 ”ワイ…

ビター

70年代に製造されていたチンザノビター。 今では製造されていないし、飲めない貴重なボトルです! 80年代 カンパリ・アペリティーヴォと飲み比べも、いいずらよー

Cinzano Bitter

開封しました! 1970s Cinzano Bitter チンザノ社が70年代に製造していた、今は亡きビターリキュール。 アルコール度数 25%

外見酒

■ ReverendNat's / New Moon Mandarin、Sacrilege Sour Cherry テラス席、ちょうどいい季節です。

ルバーブサイダー

ひさびさに入荷しました。 缶ビールのような見た目ですが、ハードサイダーです。 ハードサイダーは、林檎原料の発泡性、及び無発泡性の醸造酒。 フランスならシードル、スペインならシードラと呼ばれるジャンルのお酒です。 ブログ見てるけど僕はビールに興…

自家製チナール

個性的な見た目の西洋野菜、アーティチョーク。 見たことはあっても食べたことがない野菜のNo.1 ? かも? 茹で時間の長さと食べづらさ。 そして価格。 あまり日本では食べられていないのも納得。 ほろにがい味だし。 その点、イタリア人は凄い。 アーティチ…

日本未発売 リキュール

ベルギーからお取り寄せ 第一弾! ■ Brasserie Caracole / Elixir de Forestinne カラコル醸造所が造ったビール原料のリキュールです ♪ 同醸造所のゴールデンエール「 Forestinne Primoria 」を使用。 アルコール度数 35%ナリ。 それから、コレもあけた。 ■…

麦秋の薬草植物園 

秋季一般公開された松山大学薬学部の植物園へ── 天然甘味料ステビアに花が咲いてました。 葉だけではなく、花も甘露。 期待していたニガヨモギの開花。 残念ながら見れず。 道路脇のヨモギは花満開なのに.. 微妙にズレてたか? あ、写真はニガヨモギとは違い…

負のスパイラル?

ベルギービールに入れていたオークスパイラルを取り出して、 ビーフィーターとオールドクロウに投入。 シングルモルトの世界でゆうところの、ビール樽フィニッシュを施すわけ。 2日後 いつオークスパイラルを引き上げようか... 10日後 いつオークスパイラル…

ボニープリンスはローズマリーの匂い

ドランブイ余話。 スチュアート医師の薬箱に入れられていたローズマリーの蒸留酒。 リストには、こう記されています.. Spirit of rosemary – aromatic, stimulant used in hair lotion ローズマリーの蒸留酒を、ヘアローションに使っていた !? ならば、もし…

来年はハードサイダーがブーム!?   

クラフトビールの次のブームはこれだ!と噂されている、 林檎の醸造酒、ハードサイダー。 米国では既にフェスが開催されるほど、人気が出てきています。 早速仕入れました! 入荷したハードサイダーの写真はこちら。 おっと間違えた。 ハードの意味が、ちょ…