牛肉を食べないイメージの強いインドですが、 めっちゃ食べてます。（年間消費量、日本の2倍） nondetabete.hatenadiary.com 牛を神聖な生き物として崇めるヒンドゥー教ですが、 水牛に関しては真逆で、悪魔の化身とされています。 水牛の角が悪魔の角のよう…

かつて世界最高アルコール度数を誇った サミュエルアダムス・トリプルボック。 そのアルコール度数は、17.5％ ！ マイセラーで寝かせた19年物になります。 賞味期限切れてますがそれを切らないと、熟成変化が弱い。 いわばビールにとっての賞味期限は、味が…

南インドで食べられている烏賊のクーンタルマサラ。 ゴアやマルヴァンなど、地域で微妙にレシピが異なります。 今回は、ケララ州のクーンタルマサラ。 真イカを使用。 イカ墨でお歯黒になっても、ま、いっか？

東インド・ベンガルの海老カレー、チングリマライ。 ベンガル料理を特徴付けるマスタードオイルに、 ベンガル料理の食材としてはあまり使われない ココナッツミルクとの組み合わせ。 南インド・タミルナードゥ州の海老カレー、エラルトック。 海老カレーとし…

南インド・カルナータカ州の都市マンガロールで 食べられているチキンカレー、コリガッシ。 ココナッツとホールスパイスとを乾煎りすることで 生まれる香ばしい風味 。 チェティナードでしばしば見掛ける同様の調理法ですが、 クローブやカルダモン、シナモ…

IPAの香りの表現に、ダンク（DANK）と形容される 香りがあります。 湿り気のある植物の香り。 そんな香りのマティーニ── ■ Dank Martini Pine needle vodka, Hop gin, Hop leaves water

西インド・マハラシュトラ州の古典的料理、パンドララッサ。 西インド名物のラッサ（汁物）で対を成す紅白ラッサのひとつ。 タンブラ・ラッサ..... 赤色のグレービー、マトン パンドラ・ラッサ..... 白色のグレービー、チキン パンドララッサは、白ゴマとポ…

イカスミ、イカスぜ。 マレーシア・ジョホール州のイカ墨カレー、 ソトン・マサック・ヒタム。 ソトン＝烏賊 マサック＝調理する ヒタム＝黒 マレーシアのクアンタン州にも、イカ墨を使った料理があります。 ソトン・レブス（茹でる）・ヒタム ソトン・マサ…

19世紀、東インド会社製シャンディガフ（妄想） 英国のヴィンテージビールとインドの伝統的な 生姜とジャガリの飲み物・パナガムとの邂逅── ■ East india company's Shandy gaff Bass No.1 Barley Wine, Cognac, Dry Ginger, Star anise, Wild Cardamon, gul…

インド・マンガロールの港町で食べられている海老カレー、 イエッティ・ガッシ。 蟹やエビの殻を取らなくてはいけないような 手が汚れるカレーは嫌だと言われた、その理由が 「スマホを触れなくなるから」、という衝撃。 この発言の主が、自分より年上の男性…

かつてフランス領だった南インドの街、ポンディシェリ。 赤いマークの場所が、ポンディシェリ。 タミルナードゥ州にある海辺の都市で、フランスからの 移住者によってフランス料理がもたらされる。 かつてポルトガル領だったインドのゴアで、ポルトガル料理…

ブラックチキンカレーとの異名を持つ スリランカのカルポルチキン。 ドライローストしたフェンネルやマスタードシード、クミン。 そして、スリランカ独自のミックススパイスのローストトゥナパハで 鶏肉を漬け込み。 カルピンチャとランペをテンパリングし、…

インド北部とパキスタン北東部の国境付近にひろがる 山岳地域のカシミール。 年平均気温が低く、夏は涼しく、冬には雪が降ります。 そんな気候のカシミール地方で食べられている白カレー。 カシミール・チキンヤクニ 水を使わずにヨーグルトで煮込むという風…

刺激的なスパイス、マニゲットを齧りながら── Black Berry, Mansaku, Apple, Lemon, Manigutte 愛知県瀬戸の陶芸家、齋藤一さんの器

閉店のお知らせ いつもご愛顧いただき、ありがとうございます。 このたび、弐拾四度は年内で閉店することにしました。 これまで足を運んでくださったお客さま方、感謝申し上げます。 閉店は12月内を予定していますが、休業要請等により 早める可能性がありま…