マンガロールのコリガッシ

南インド・カルナータカ州の都市マンガロールで

食べられているチキンカレー、コリガッシ。

ココナッツとホールスパイスとを乾煎りすることで

生まれる香ばしい風味 。

チェティナードでしばしば見掛ける同様の調理法ですが、

クローブやカルダモン、シナモンなどガラムマサラ系の

スパイスをドライローストするチェティナードに比べ、

クミン、フェンネル、メティなどをドライローストする

コリガッシは、香りが軽やかです。