chicken chettinard

インドカレーあり〼




最近作ったのは、チキン・チェティナード。
黒胡椒や八角フェンネルがドーンとたっぷり。 ココナッツ
ファインも、ロースト。 多量のホールスパイスを焙煎させてから
挽いて使うのも、一般的なインドカレーと異なるところ。




インドカレーは、カクテルや和食などに対して感じにくくなった
「なぜそうするのだろう?」という疑問を抱ける有り難い存在です。 
「伝統的にこうするものだから」と断じてしまえば成長はそれまでで、
何故この素材を使う? 何故この手順?などと、色々思案するのが
勉強になるし、楽しい。