カクテル

ホット・カカオバター

ホットカカオバタード・ラムビア ベルジャンダークエール ラム酒の発酵原料、モラセスシロップ 自家製ホワイトチョコスプレッド この自家製ホワイトチョコスプレッド、 フツーにホットバタードラムのバターの代わりに 入れただけで、うんまい ♪ ホットカカオ…

ラッフルズホテルのチョコレートケーキ

シンガポールスリング・ラッフルズスタイルのレシピから パイン果汁とグレナデンを省き、新たにベルジャンダークエールと ラズベリーピューレ、バニラを加えて再構成したカクテル。 ■ Raffles Hotel's Chocolate Cake Westvletren12, Raspberry, Vanilla, Gi…

榧の実アマレット

縄文時代から食べられていたといわれる榧(カヤ)の実。 猟生活マンガ「山賊ダイアリー」の中では、 ピスタチオみたいな味がする、ネット界隈では 和製アーモンドだ、といった意見があります。 真実はいかに? そんなわけで作ってみました。 榧の実アマレッ…

雷おこし

鳩麦パフをバリバリ頬張って、カクテルを飲めば 不思議と雷おこし味? Tequila, Vermouth, Coconuts, Cedar, Lemon, Coixseed Puff

お米のジントニック

お米のジントニック ■ Rice is beautiful ジン、ポン菓子、白味噌、乳酸、レモン、緑茶、トニック グラスに巻いた紙のさらさらな質感が お米のイメージを強化します。

Prize Old Shandy

熟成ビールの代表的銘柄、プライズオールドエール。 それを使って、シャンディガフに── ■ Prize Shandy Gaff 80年代プライズオールドエール ギニアショウガのティンクチャー 柑橘はるかのオレオサッカラム

緋色のグリーンティマティーニ

いつもノンアルコールしか飲まない 禁酒生活が10年にもなるお客さん。 閉店するとお伝えしたら、飲酒を解禁。 一緒に酌み交わした夜。 申し訳なさと有り難さと... カシミール地方のピンクチャイの化学反応テクニックを 流用して、赤くしたグリーンティマティ…

ロシア車のエンジンオイル

エンジンオイルは、ゴムが焼けた匂い。 ■ ロシア車のエンジンオイル Russian Engine Oil Vodka, Coffee, Cacao, Sandalwood, Jaljeera, Charcoal 正露丸の匂いがするウイスキー 馬の毛布の香りがするランビック 牛Oみたいに臭いくさや 腐ったタマネギの匂い…

ダンクなマティーニ

IPAの香りの表現に、ダンク(DANK)と形容される 香りがあります。 湿り気のある植物の香り。 そんな香りのマティーニ── ■ Dank Martini Pine needle vodka, Hop gin, Hop leaves water

東インド会社のシャンディガフ

19世紀、東インド会社製シャンディガフ(妄想) 英国のヴィンテージビールとインドの伝統的な 生姜とジャガリの飲み物・パナガムとの邂逅── ■ East india company's Shandy gaff Bass No.1 Barley Wine, Cognac, Dry Ginger, Star anise, Wild Cardamon, gul…

マニゲット

刺激的なスパイス、マニゲットを齧りながら── Black Berry, Mansaku, Apple, Lemon, Manigutte 愛知県瀬戸の陶芸家、齋藤一さんの器

ハリケーン

カクテル「ハリケーン」のツイスト── ■ Hurricane medicine ハリケーン災害医療 Bourbon, Gin, Rum, Mint Extract(mint, baking soda, salt), Lemon cordial カシミール・ヌーンチャイの色素変化テクニックの応用。 ヌーンチャイは緑茶のクロロフィルと重曹…

チャイは日曜まで

「禁酒令下のNon-alcoholic BAR」 9月10日11日12日 17時~20時 ノンアル&イートイン&テイクアウト、OPEN! まん延防止措置が解除される13日以降については、 金土日の17時~20時の時間に営業し、それ以外の曜日は 店内飲食は予約制&テイクアウト、になりま…

禁酒令下のNon-alcoholic BAR

9月 10日11日12日 金土日 17時~20時 ノンアルで営業いたします。 イートイン&テイクアウトも大歓迎! パキスタンや北インドで食べられているアチャリームルギ。 マスタードオイルにパンチフォロン、レモンジュースなど ピクルススパイスの構成で作られたチ…

禁酒令下のNon-alcoholic BAR

9月3日・4日・5日の金土日 17時~20時 ノンアル営業します。 今回のチャイは... ■ ダーティーチャイ 欧米でブレイクしたエスプレッソ入りのチャイ ■ ルイボスチャイ 紅茶ではなく、ルイボスティーがベースのチャイ ■ スライマニ・チャイ 南インドのマラバー…

禁酒令下のNon-alcoholic BAR

「禁酒令下のNon-alcoholic BAR」 27日・28日・29日の金土日 17時から20時まで ノンアルコールドリンクとカレーをご用意してお待ちしています。 写真は、ホップジュース!(ノンアル) 今回も、チャイ4種類・限定2杯ずつご用意しています。 前回と違う内容で…

マニアックなチャイ

「禁酒令下のNon-alcoholic BAR」 20日・21日・22日 17時~20時 オープンしてます。 マニアックなチャイを4種、限定2杯ずつご用意しています。 ■ カシミール・カフワ カシミール地方で飲まれているチャイ。 緑茶・サフラン・カルダモン・クローブ ■ カダチャ…

茶のワイン

予定通り、20日・21日・22日の金土日 17時~20時 営業いたします。 酒類の提供ができないため、すべてノンアル。 そしてカレー、バナナ葉包み弁当。 宜しくお願いします! ■ 茶のワイン ハブ茶・紫とうもろこし・烏龍茶・キャラメル これ、ノンアルじゃなく…

岩清水マティーニ

夏の登山。 木霊するセミの鳴き声。 日に焼けた肌をつたう汗。 木洩れ日がゆらぐ岩肌。 ひんやりとした背中。 渇きをうるおす湧水の甘露。 苔むした石とせせらぎの音。 透明な水底の枯れ葉。 そな、イメージ。 ■ 岩清水マティーニ 杉の葉、ユキノシタ、白檀…

自家製ペリンワイン

アブサンワインこと、ペリンワイン(Pelin wine)。 東欧、主にブルガリアで造られている個性派ワインで、 ワインの発酵途中にワームウッド等のハーブを投下し 風味付けが行われます。 ニガヨモギ、アンゼリカ葉、ノコギリソウ、タラゴン、水、砂糖、酵母...…

nice to mead you

目指すは、シュラムズ的なミード! アカシア、オレンジ、コーヒーの蜂蜜、ラズベリーを発酵。 赤ワインで酒精強化。

蠱毒モヒート

サソリやヘビなどを甕や壺に入れて共喰いさせ、 一匹の最凶毒虫を錬成する古代中国の呪術、蠱毒。 品種が混じりやすいミントの特性を逆用し、敢えて 一つの鉢に複数のミントを植え、蠱毒のごとく品種交配。 そうして誕生した蠱毒的ミントにより、モヒートを…

バックファストトニックワインの白

修道士が造った強壮ワイン バック(ベル)ファスト・トニックワイン。 要は、カフェイン入りのワインのこと。 白ワインバージョンを作りましたー マッカラン樽熟成ジンとのハーフ&ハーフ「Gin & it 」 にしても良きかな。

修道士の強壮ワイン 

1880年代、イギリスのベネディクト会修道士によって 考案された、カフェイン入り強壮ワイン。 バックファスト・トニックワイン。 銘柄によっては、ベルファスト・トニックワインと 呼ばれています。 en.wikipedia.org ”Theree small glasses a day, for good…

オールドスピリッツを嗜む夜

ホワイトスピリッツの古酒で、クラシックカクテルを── いいわー うんまいわー

タラゴン

Taragon Daiquiri 「接待を伴う飲食店」は、お店の売り・商売のキモからすれば 「飲食を伴う接待店」と呼ぶのが妥当。 んで、 「接客の良い飲食店」は、「笑顔を伴う飲食店」 「立ち食い蕎麦店」は、「時短の食事を伴う飲食店」 「焼き肉店」は、「チューイ…

グリーンエスプレッソトニック

6月1日から、営業時間は当面のところ、18時から。 テイクアウトの受け渡しを考えての営業時間ですが、 感染対策期あけても、繁華街はゴーストタウン。 やっぱり10店舗クラスターが尾を引いて、飲食店 嫌われてますかね... 地中海ハーブ、セントランサス。 セ…

営業再開

5/29 - /31 18:00 - 21:00 6/1 - 18:00 - good time こんな感じで営業再開しますので、よろしくお願いします。 テイクアウトも引き続き、ご注文お待ちしています。 十薬と柚子のギムレット 仕込みをした数日後に営業自粛、みたいなパターン あるある過ぎて仕…

新茶のジントニック

5月19日までの営業について ■ 店内飲食は予約制 17時~20時 ■ テイクアウト販売 配達も可能 連絡先 bar24do.nishiyama@gmail.com 新茶のジントニック 季節モノの出番が、コロナでなくなりますね...

花のアマーロ

アラセイトウ、キンモクセイ、オレンジ.... シナモンの日本在来種、ヤブニッケイの葉っぱを 噛んだら、完成の一杯。 花のアマーロ。