香りの成分を研究している方曰く、 「バニラの香りは、バニラ自体が甘いのではなく、 それまでの食経験の記憶が紐付けされて、甘い香りが していると脳が錯覚する」のだそう。 え？ バニラが甘くない？？ そう聞いても、さほど同意できなかったけど、 ヤブニ…

コーラの材料は何か、 どの組み合わせがコーラだと感じさせるか、 ロングアイランドアイスドティーが紅茶と感じさせるのは 何か、これらを理解してたら作れるやーつ。 バック・トゥ・ザ・ロングアイランドアイスドティー ロングアイランドアイスドティーとは…

春の訪れを告げる花、パート2。 まんさくの花。 ミモザの香りも芳しいけど、マンサクもいい。 レモンや日向夏を思わせるフレッシュで爽やか、上品な香り。 はわわ、ホワイトレディより女性的なホワイトレディ。

春の訪れを告げるミモザの花。 シャンパンとオレンジ果汁のカクテル、ミモザは ミモザの花のような色合いから付けられた名前であり、 材料的にはミモザはまったく関係なし。 また、本当のミモザは、ピンクの花を咲かせるオジギソウの 学名（mimosa pudica）…

「正しさとは 美味しさとは それが何か 見せつけてやる」 「うっせぇ うっせぇ うっせぇわ 度数高いの 求めてないやろがい」 「(꒪ཀ꒪)ｸﾞﾊｧ...」 ■ Ruby Chocolate Martini Ruby Chocolate, Apple, Rose

世界の様々な国で、家畜や家禽の血液を用いた料理が存在します。 フランスのブータンノワール、英国のブラックプティング、 北欧リトアニアのブラッドスープ、ポーランドのチェルニーナ、 フィリピンのディヌグアン、スペインのモルシージャなど... en.wikip…

8日から、営業再開です。 新作カクテル用意して、お待ちしています。 まるで岩石。 創作意欲が掻き立てられるステキングな器 ♪ 採掘: 白ウコン、金木犀の枯葉、林檎、ルビーの原石に見立てた紫トウモロコシ 地上の農作物（紫トウモロコシ）から、地下の農作…

賀正に、愛媛が誇るプレミアム柑橘の紅マドンナ。 ずーーーと、紅マドンナをカクテルに使うのナンセンスだと 思っていて、ジューシーなゼリー質の果肉が魅力なのに 果汁を使うなんて持ち味殺してるし、紅マドンナと同程度の 甘味と酸味がある果汁なんて、他…

料理の新旧テクニックを取り入れたマルガリータ Gastronomic Margarita Silver Tequila, Goraka solution, Grapefruit, Charcoal, Salt Disk なにが NEW？ 塩の薄い板。 塩を水で溶かして再度乾燥させても、板にはなりません。 元の状態（粒）になるだけ。 …

大航海時代は、まさに食文化の一大変革期だった。 食材が大陸を越えて移動し、強制的に他国の文化と交雑し、 様々な料理やお酒が誕生した時代。 カクテルの分野でも... 1655年 イギリス海軍が西インド諸島のジャマイカを征服。 現地で造られているラム酒を獲…

”確率”という言葉を、これほどまでに意識した年はなかったな... CASE① 濃厚接触者ばかりをPCR検査した時期の陽性率、10%。 つまり、感染者の家族・職場・会食や旅行などの同席同行者など、 のみを検査し、100人中10人が感染したという確率結果。 感染者の近…

シロダモの実。 マンハッタンに添えて.... 薄い果肉層なので、可食部は少し。 しかし、それで充分。 シロダモの実は、ピンクペッパーにジュニパーベリーが混ざったような味。 ピリッとな。

松山の繁華街が受ける経済的ダメージでいえば、 11月～2月の期間が第二波だと言えるかも？ 第一波との違いは、 ①テイクアウト需要低下。気運の醸成もない。 ②行政的には、GoToイートあるから給付金なしで頑張れ？ ③お客さんがお店を心配してくれるのは基本1…

冬に眠る春。 白あん等を用いて甘酒に模したカクテルを、桜の葉っぱで覆い 温めることで、ふわっと桜のかおりを。。 笹包みホット柚子ラードラー.... のはずだったけど、あんまり笹のかおりが竹刀な。 なすて？

自家製ビーフジャーキー、作りました。 それから、こちら国内の某蒸留所で使われていたウイスキーの樽材。 グラス内に自家製ビーフジャーキーを入れておき、バーナーで 樽板を炙り煙を立たせた箇所に、カポッ。 ジャーキーとグラス内側を、それぞれ瞬間燻製…

ゴアのピニャ。 Brandy, Cashew Apple Juice, Coconuts syrup, Kewra Water,Clove

果物ポポーの葉で包んで温めた、ホットカルヴァドス。 加熱する際にカクテルの蒸気が、生葉では香りがしない葉を 蒸らせて香りを立たせ、グラス内スペースに篭らせる趣向。 いわば、マティーニにかけるレモンピールのような効果、ですね。

ポルトガルの酒とポルトガルの影響から生まれた酒で、マティーニ。 ■ Goan Martini Gin, Homemade Feni wine, Port wine

伝統と革新の担い手、ナイキをイメージ。 空気のように軽い「マティーニ・エアー」 スニーカーの靴紐から着想を得て、グラスを緊縛。 後ろは、ぎゅうぎゅう。。

16世紀、インドのゴアなどの都市を植民地支配していたポルトガル。 属領に外来種の植物を持ち込み栽培したことが、結果的にインドの 食文化に多くの影響をもたらした。 ポルトガルがインドへ持ち込んだ作物は、唐辛子（！）、トマト、 ジャガイモ、パイナッ…

杜松 樅 桧 注文を 松

タイの香り米ジャスミンライスで造った2本酒（自主規制）に、 茱萸の実から作った梅干し（茱萸干し？）を添えて... 日の丸弁当の組み合わせ。 これに、ジンかベルモットか入れたら、日の丸マティーニ？

初期装備でクリアを目指す、セーブをしない等、あえて 制限をかけるゲームの遊び方を、”縛りプレイ”と云います。 お酒や食の世界でも「いつも飲んでいる/食べているものは 注文しない」という縛りプレイを課してみるのも良いかもね。 新たな世界が拓けるキッ…

姫リンゴ、売ってるの初めて見た。 姫リンゴ、飴がけしてみた。 姫リンゴのカクテル、作ってみた。 ■ Eve Guilty, Or Not Guilty Butter washed Vodka, Lemon cordial, MIlk, Crunch, Fennel, Candy apple カロリーを気にする女子、罪悪感を持つなかれ。 甘…

これが こう

希少葡萄のマニキュアフィンガーで、”マニキュアスティンガー”。 フルーツが主役のジュースみたいなカクテルではなく、フルーツの香りや 果皮の青みを脇役に活用したフルーツカクテルじゃないフルーツカクテル。 麗人のマニキュアした指先のような見た目の葡…

ピーコです。 お杉です。 杉ぼっくりです。 新型cocktail-19です。 試作はまだです。 なので、只今ご用意しているフレッシュハーブの中からどうぞ。 ハーブによってお酒を変えますが、いわゆるモヒートで。 ワームウッド アブサンの原料の.. ヒソップ これも…

ファジーネーブルの発酵。 ノンアルコールのファジーネーブル（桃・マンダリン・アガベネクター）を ベルジャンエール酵母で醸す。ぶくぶく。 これまでの発酵カクテルはコチラ nondetabete.hatenadiary.com nondetabete.hatenadiary.com nondetabete.hatenad…

前回のカクテルと見た目が大差ないから、 写真使い回しするけども、味はダークチョコ。 ■ Fake Cacao Old-fashioned Roasted Spice（Cinammon, Clove, Cumin, Coriander, Poppyseed, Cardamon） infused Vodka, Curaçao, Sugar 焙煎したスパイスの絶妙な配合…

カモミールを焙煎することで生まれる、焼き栗ぽい香り。 今年は、それに加えて醤油とクローブ、カラメルシロップを 合わせて、マロングラッセ味のオールドファッションドに── ■ Marron glaçe Old-fashioned Roasted Camomille infused Vodka, Clove, Caramel…