栗を使わずに栗の味を再現する

カモミールを焙煎することで生まれる、焼き栗ぽい香り。

今年は、それに加えて醤油とクローブ、カラメルシロップを

合わせて、マロングラッセ味のオールドファッションドに──

■　Marron glaçe  Old-fashioned

Roasted Camomille infused Vodka, Clove, Caramel syrup, Soy sauce

栗の香気成分、3-メチルオプロパナールとダマセインが

茹でたジャガイモやもったりした印象を与え、

4-ビニングアイアコールが煙っぽさ、

cis-イソオイゲノールがクローブの香りを。

てことなので、クローブまんま使用し、もわっと感は

カモミール。　煙っぽさとして、焙煎と醤油、カラメル。　

て感じで、組み立て。　

ベロメーターより香気成分を調べた方が、近道じゃった。