南インドのブイヤベース

かつてフランス領だった南インドの街、ポンディシェリ。

赤いマークの場所が、ポンディシェリ。

タミルナードゥ州にある海辺の都市で、フランスからの

移住者によってフランス料理がもたらされる。

かつてポルトガル領だったインドのゴアで、ポルトガル料理が

インドナイズドされてポークビンダルーが生まれたが如く、

フランス領ポンディシェリにおいても、新たな料理が誕生！

それが、これ

ミーン・プイヤベース！

フランス・マルセイユ名物のブイヤベースが、

インドナイズドされてスパイシーなブイヤベースに！

ブイヤベースといえば、ムール貝や頭付きのエビ、

イカの輪切り、白身魚を用いたものをよく見かけます。

しかし、フランスのブイヤベース憲章（1980年制定）によると、

以下の魚を4種類用いるのが正統なブイヤベースなのだそう。

• Rascasse カサゴ カサゴ類
• Rascasse blanche 白カサゴ（ミシマオコゼ）
• Chapon 赤カサゴ（フサカサゴ）
• Araignée de mer 足長ガ二（クモエビ）
• Galinette ホウボウ
• Saint Pierre マトウダイ
• Baudroie アンコウ
• fîelas 西洋アナゴ

ミーン・プイヤベースには、カサゴを使用。

インドで水揚げされる魚を鑑みれば、マトウダイを

使いたかったけども、手に入らなかった...　汗　

マルセイユにあるブイヤベース憲章認定店では、

スープと魚は別々で提供されていて、まずスープを、

そのあと魚を食す、という順序で味わうものらしい。

ミーン・プイヤベースもそんな感じで、召し上がれ　♪