南インドのかたつむりカレー

陸生の貝類、エスカルゴ。

 

 

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「陸貝」という貝類の分類に属すだけあって、

タツムリから出汁がでます。

 

 

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南インドの蝸牛カレー、ナッタイ・トック!

ナッタイ=かたつむり

 

 

下処理がキチンとされたカタツムリは泥くさくないし、

フツーに美味しいです。 

クセのある味を求めてたら、ゴメンナサイ!

 

 

 

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ベンガル・チキンレザラ

 

カシューナッツとポピーシードのクリーミー

味わいの東インドベンガルカレー。 

コルマの亜種です。 

 

 

 

ひとりでしている店なので営業状況によっては、

カレーの提供が困難になります。

事前に来店日と時間を教えていただけると助かります。

よろしくお願い致します!

 

聖ニコラウスのビール 1987

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聖なる夜に、サンタのモデルになった聖ニコラウスの名を

冠したフルボディビール、サミクラウスを。

 

1987年ビンテージ、ただいまグラス売り中です ♪

 

 

 

それから、こちらもグラス売り。

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ベルギーのヴァン・ホンセブルック醸造所の

カスティール・ビエール・ド・シャトー ビンテージ1997

24年物になります。

 

熟成ビールは、ボトル上部と下部で味わいが異なるのですが、

このカスティールの上部の味わいは、まるで紅茶です!

 

追記: 

カスティール、ボトル中部はナッツ。

サミクラウス、ボトル中部~下部はチョコレート。

 

 

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コロナ禍で来客数が激減し、お客さんに

見放されたような思いに囚われてましたが、

閉店の告知をしてからというもの、たくさんの

お客さんに助けられ、よくしていただき、

感謝の気持ちでいっぱいです。

 

お礼の言葉が全く以って足りないと思いますが、

本当に、本当に、ありがとうございます!

メキシコ唐辛子 チレ・ムラート

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メキシコの乾燥唐辛子、チレ・ムラート

 

 

チレ・ポブラノと呼ばれる深緑のトウガラシを

乾燥させると名前が変わり、チレ・ムラートに。

味は甘く、チョコレートや甘草、コーヒーのような風味。

 

 

 

この、チレ・ムラートを使い、パキスタン

カシミール地方のトウガラシたっぷりコルマを作成!

 

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カシミール・ミルチ・コルマ

別名 マルチワンガン・コルマ

 

 

コルマというジャンルでありながら、ナッツ類やヨーグルト、

ココナッツミルクを一切使用しないコルマになります。

チレムラートを使うことで、深みのあるマイルドな味わいに。

 

 

 

それから、作った記念 アーンド 備忘録代わりとして

お蔵入りのコルマの写真なんぞを。

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パキスタンの肉料理フルコースのワズワンの一品、

チキン・ダニワール・コルマ。

 

 

ヤクニに似た料理だけど、ヤクニ以上に一般受けしない味

じゃった 苦笑  いかにも、カシミーーーールて味。 

燻製唐辛子 チレ・モラ

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スモーキーな香りのメキシコ唐辛子、チレ・モラ。

 

 

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チレモラで、南インドのチェティナード料理チキンバルバル。

唐辛子由来の燻した野太い男性的な味わい。 辛いぞ!

メキシコ・チキンモレ!

メキシコは唐辛子天国!

 

 

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5種使用。

チレアンポレ、チレムラート、チレパシージャ、

チポトレ、チレアンチョ

 

 

フレッシュのブドウと干しブドウの違いといえば

イメージしやすいはず。

 

スモーキーなものからプルーンのような味のものまで、

トウガラシの印象が変わるメキシコのトウガラシ。

 

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油で炒めてペースト状に。

様々な風味が重なり合い、ココアのような風味を醸成します。

 

 

古代メソアメリカの時代から作られているチョコレートを

使った料理、モレ。  つくりました──

 

 

 

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メキシコ・チキンモレ! 

オーレ!(オーレは料理名ではない)

 

 

チョコの量は半分に、スパイスの量は倍に。

バランスを変え、カレー気味に寄せて作っています。

というか、チョコ減らすどころか、入れない方が

面白かったかも?

 

 

 

【重要】

弐拾四度は、12月30日で閉店いたします。

いままでご愛顧ありがとうございました。

30日まで無休・通常営業(19時~4時)しております。

 

 

お米じゃないビリヤニ

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米ではなく極細麺でつくられるビリヤニ

セミヤ・ビリヤニ

 

 

乾燥麺を乾煎り→茹でた麺ではなく乾燥麺のまま

グレービーを吸わせる、という他の国の麺料理とは

少し感覚が違う調理法。

 

セミビリヤニ以外でも、パヤサムというデザートに

したりと、日本人感覚にはない使い方に驚かされます。

 

 

 

夏にウプマで提供したかった極細麺セミヤ。

時短要請中だったり、カレー以外のインド料理に需要がない、

という理由で、今までずっと使い道のなかったセミヤ。

ビリヤニプラウのレシピを発見できてよかった!

 

ムラダバディビリヤニが最後の仕込みです、と

言っておきながらビリヤニ作ってしまいましたが、

これは米じゃないのでノーカンでお願いします 苦笑

 

 

【重要】

2021年12月30日をもちまして、閉店いたします。

それまでは、無休で通常営業(19時から4時まで)

していますので、ご利用よろしくお願い致します。

ホット・カカオバター

ホットカカオバタード・ラムビア

 

 

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ベルジャンダークエール

ラム酒の発酵原料、モラセスシロップ

自家製ホワイトチョコスプレッド

 

 

この自家製ホワイトチョコスプレッド、

フツーにホットバタードラムのバターの代わりに

入れただけで、うんまい ♪

ホットカカオバタード・ラム? ですか? 良き♪