聖ニコラウスのビール 1987
聖なる夜に、サンタのモデルになった聖ニコラウスの名を
冠したフルボディビール、サミクラウスを。
1987年ビンテージ、ただいまグラス売り中です ♪
それから、こちらもグラス売り。
ベルギーのヴァン・ホンセブルック醸造所の
カスティール・ビエール・ド・シャトー ビンテージ1997
24年物になります。
熟成ビールは、ボトル上部と下部で味わいが異なるのですが、
このカスティールの上部の味わいは、まるで紅茶です！
追記：
カスティール、ボトル中部はナッツ。
サミクラウス、ボトル中部～下部はチョコレート。
...............................................................................................
コロナ禍で来客数が激減し、お客さんに
見放されたような思いに囚われてましたが、
閉店の告知をしてからというもの、たくさんの
お客さんに助けられ、よくしていただき、
感謝の気持ちでいっぱいです。
お礼の言葉が全く以って足りないと思いますが、
本当に、本当に、ありがとうございます！
メキシコ唐辛子 チレ・ムラート
メキシコの乾燥唐辛子、チレ・ムラート。
チレ・ポブラノと呼ばれる深緑のトウガラシを
乾燥させると名前が変わり、チレ・ムラートに。
味は甘く、チョコレートや甘草、コーヒーのような風味。
カシミール地方のトウガラシたっぷりコルマを作成！
カシミール・ミルチ・コルマ
別名 マルチワンガン・コルマ
コルマというジャンルでありながら、ナッツ類やヨーグルト、
ココナッツミルクを一切使用しないコルマになります。
チレムラートを使うことで、深みのあるマイルドな味わいに。
それから、作った記念 アーンド 備忘録代わりとして
お蔵入りのコルマの写真なんぞを。
パキスタンの肉料理フルコースのワズワンの一品、
チキン・ダニワール・コルマ。
ヤクニに似た料理だけど、ヤクニ以上に一般受けしない味
じゃった 苦笑 いかにも、カシミーーーールて味。
メキシコ・チキンモレ！
メキシコは唐辛子天国！
5種使用。
チレアンポレ、チレムラート、チレパシージャ、
チポトレ、チレアンチョ
フレッシュのブドウと干しブドウの違いといえば
イメージしやすいはず。
スモーキーなものからプルーンのような味のものまで、
トウガラシの印象が変わるメキシコのトウガラシ。
油で炒めてペースト状に。
様々な風味が重なり合い、ココアのような風味を醸成します。
古代メソアメリカの時代から作られているチョコレートを
使った料理、モレ。 つくりました──
メキシコ・チキンモレ！
オーレ！（オーレは料理名ではない）
チョコの量は半分に、スパイスの量は倍に。
バランスを変え、カレー気味に寄せて作っています。
というか、チョコ減らすどころか、入れない方が
面白かったかも？
【重要】
弐拾四度は、12月30日で閉店いたします。
いままでご愛顧ありがとうございました。
30日まで無休・通常営業（19時~4時）しております。
お米じゃないビリヤニ
米ではなく極細麺でつくられるビリヤニの
乾燥麺を乾煎り→茹でた麺ではなく乾燥麺のまま
グレービーを吸わせる、という他の国の麺料理とは
少し感覚が違う調理法。
したりと、日本人感覚にはない使い方に驚かされます。
夏にウプマで提供したかった極細麺セミヤ。
時短要請中だったり、カレー以外のインド料理に需要がない、
という理由で、今までずっと使い道のなかったセミヤ。
言っておきながらビリヤニ作ってしまいましたが、
これは米じゃないのでノーカンでお願いします 苦笑
【重要】
2021年12月30日をもちまして、閉店いたします。
それまでは、無休で通常営業（19時から4時まで）
していますので、ご利用よろしくお願い致します。
