Homemade Cheese #9

シェーブルチーズの表皮に炭が塗されるのは何故なのか？問題。

書籍「チーズ図鑑」のシェーブルチーズ製造に関する記述によると、
『　木炭粉は、脱水が進んで型から出したとき、塩を混ぜて、
表面を軽く押さえながらはたいていく。ブルーのカビを呼ぶためだ。　
カビは自然に出てくるが、木炭粉はカビの繁殖に、より適した
環境を作る　』為だという。

え!?　　ブルーのカビって、あの青かび　!?
サント・モールやセル・シュール・シェールの表皮って青カビなの？
チーズのカテゴライズとは一体...？　　

炭をまぶしたこの自家製チーズの表皮も、青かび？

この子も青カビ？

チーズの青かびは有害ではないのか？問題は、次回に。
自家製ブルーチーズを作成する、と合わせて書きます。