Homemade Cheese #7

自家製の圧搾チーズ、経過状況をば。



下から、一週間熟成、二週間熟成、二ヵ月熟成 (写真撮影時) 
厚みの違いは、単に仕込み量の差です。 


最上段のチーズが黄色いのは、飽和食塩水でのウォッシングによる
表皮のモルジュ化現象。 それと、ミルクのカロテン由来。



それから、約二週間が経過。

最下段は、自家製アイリッシュポーターに使用したため、無し。
上二段、薄山吹の似たような色合いに変化。(一枚目の写真に比べて
チーズの色が薄く見えるのは、カメラの露出と色温度の違いです。)



ボーフォールやアボンダンスの表皮を目指しているけど、まだまだ遠い。
調べたら、あの表皮の形成にはウォッシングだけでは不充分らしく、
ブロスという作業が必要らしい。 ブロス励んでみまーす。