2018-07-06から1日間の記事一覧

Homemade Cheese #7

自家製の圧搾チーズ、経過状況をば。 下から、一週間熟成、二週間熟成、二ヵ月熟成 (写真撮影時) 厚みの違いは、単に仕込み量の差です。 最上段のチーズが黄色いのは、飽和食塩水でのウォッシングによる 表皮のモルジュ化現象。 それと、ミルクのカロテン…