南インドカレーの代表格といえば、ラッサムやサンバル。 酸味が特徴のカレーで、その酸味は、タマリンドの果肉を水で 戻した”タマリンドウォーター”に起因します。 タマリンドウォーターの濃度は、料理レシピで変わりますが、 5gのタマリンドと100mlの水でタ…