自家製白カビチーズ 約40日目 白カビの生え具合に、ニンマリ。 気を良くして、二作目を仕込みましたー。 写真は一作目。 圧搾チーズたちの近況報告。 一番右の子、ブロス作業中に力の入れ過ぎでバキッと折れた 苦笑

黄柚子（きゆず）の旬は、冬。 青柚子（あおゆず）の旬は、夏。 ■ 青柚子のジンライム 青々とした果皮の風味としっかりした酸味が特徴の青柚子で、 ジンライムに。 確かなアルコール感と清涼感が心地よい。 ■ 青柚子と海苔のカクテル Seaweed Vodka, Immatur…

8月16日（木） 研修のため、お休みいたします。

サングリアのビール版、ビアサングリア。 Beer Sangria で検索するとレシピがたくさん出てきます。 当店のビアサングリア第一弾は、まずは飲みやすく ゴーゼ、レッドラガー、ホップウォッカ、白桃、レモンで。

ストーン醸造所の長期熟成アロガントバスタードエール。 今ならグラスで垂直テイスティングできます！ ■ Stone Brewing / Arrogant Bastard Ale 5y & 7y ボトリングが、2011年と2013年、つまり5年熟成と7年熟成。 マイセラーで熟成させた、ヨソでは飲むこと…

青い空！ 白い砂浜！ 真っ赤なトマト！ 夏には夏のブラッディメアリー ♪ ラズベリー・ガスパチョ・カクテル ！ ■ Raspberry Gazpacho Cocktail Black Garlic infused Vodka, Raspberry, Tomato, Cucumber, Vinegar, Dry Vermouth, Water カルパッチョのよう…

今年に入ってから、入荷が続いている ジントニック・インスパイアード・ビール！ 今回は、IPA。 ■ Munkebo Brewery / Roskva Gin & Tonic IPA 他にも色々ビール入荷しています ♪ 某醸造所の白を探していたYさん、仕入れましたよー ホップのジントニックとそ…

スパイスを勉強する一環で作り始めたインドカレー。 こそっと（裏メニュー）お店で提供することにしました。 只今、南インドカレー3種類、北インドカレー1種類、ご用意して〼 カレー2種までなら、あいがけ可能！ ■ Alleppey Fish Curry アレッピーフィッシュ…

日本酒は勿論、米や米麹、甘酒、酒粕を使わずに、日本酒を再現する。 Vodka, Lactic Acid, Water, Sugar, Kombu, Apple, Pineapple, Flour 使用素材は、ウォッカとミネラルウォーターを含めて、全8種類。 それから、ザ・葡萄とワインを使わずに再現したロゼ…

充分に甘いスイカに対しては、塩をかける必要がないのにも 関わらず、真夏のバーで西瓜のソルティドッグが提供され続けて いる要因は、ある意味、西瓜に塩をかけて食べた世代の懐古趣味。 ノスタルジー・マーケティング。 僕は、塩を使う意味がある西瓜のソ…

自家製白かびチーズ試作。 ミルクに白かびチーズを入れて保温、そのあと通常（？）通り チーズを作成すると、およそ20日程で白かびが繁殖しチーズの 表皮を覆うのだそう。 で、結果、確かに白カビ繁殖したけど、青カビも繁殖した 苦笑 所々青かびを取り除い…

最先端カクテルの世界で用いられているソリューション（溶液）。 ソリューションとは、クエン酸などを水で希釈した溶液のこと。 ソリューションの遥か昔から、スリランカや南インドでは、ゴラカや タマリンドなど酸味のある果物を水で希釈したサワーウォータ…

TV番組「アナザースカイ」の俳優鈴木浩介氏インドカレー旅の回で 紹介されたアレッピーフィッシュカレー。 なんでもカレー界の有名人、水野仁輔氏が食べて、あまりの 美味しさにカレーの名前を訊くのを忘れたほどのカレーらしい。 ずっと食べてみたかったこ…

ブルーチーズの青かびは、なぜ有害ではないのか？問題 実は、毒性があるのは青カビではなく、青かびがタンパク質や 脂質を分解し生成するパツリンやペニシリン酸といった代謝物に 毒性があります。 青カビが乳タンパクや乳脂肪を分解する際には、パツリンは…

南インドカレーの代表格といえば、ラッサムやサンバル。 酸味が特徴のカレーで、その酸味は、タマリンドの果肉を水で 戻した”タマリンドウォーター”に起因します。 タマリンドウォーターの濃度は、料理レシピで変わりますが、 5gのタマリンドと100mlの水でタ…

18，19世紀のベルギー発祥のビール、グリゼット（Grisette）。 日本で誕生することは、到底ありえなかったビアスタイルです。 ■ To Øl / Fuck Art The Heathens Are Coming 何故なら、グリゼットは石炭鉱夫の喉の渇きを潤すために造られた ビールだったから…

シェーブルチーズの表皮に炭が塗されるのは何故なのか？問題。 書籍「チーズ図鑑」のシェーブルチーズ製造に関する記述によると、 『 木炭粉は、脱水が進んで型から出したとき、塩を混ぜて、 表面を軽く押さえながらはたいていく。ブルーのカビを呼ぶためだ…

ハイボールブームで初めてハイボールを飲んでみたけど、 ハイボールって美味しくなかった、何度飲んでも美味しくない、 でもハイボールをくださいという、協調性の高い（？）注文を されたお客さまに、リベンジハイボール！ ウイスキーを凍結 シャリーン＊ …

ライチ、ホエー、バイホラパーの上に、スイカのグラニテ かき氷の拘りって「食パンと苺ジャム」と一緒ですよねー、と話しても 誰にも理解してもらえない。 なんでだろう？ ＃菓子パンは他にもあるでしょう？＃ニッチな嗜好＃ボッチな人生

かまぼこじゃないかまぼこじゃないかまぼこじゃない。 ＃フルセイルアイパパイヤIPAちー

もっと花めけ！ ジントニック・インスパイアード・ビール！ ■ To Øl & Põhjala / Imperial Ginie 昨年末に輸入された写真のインペリアルジーニーに続き、今年は.. ■ Fuggles & Warlock Craftworks / Gin Lime Pilsner カナダの醸造所フッグレス＆ワーロック…

香川県ご当地グルメ販売中 ＠ 丸亀どろんこまつり 今風のシャレオツ系グルメも。 なにか売ってたけど何だっけ？ トカレフ !?（ウソウソ） どろんこまつり名物のどろんこカレー絶賛販売中。 どろんこスポーツが繰り広げられてた水田の脇は、ダンスステージ。 …

マイペースながら、ジンボタニカルカレーの試作を続けてる。 原型にしたのはレモンクリームカレーで、ジンボタニカルカレーは それのツイスト。 カレー粉を使うなんての、以っての外のスケ。 クミンも特徴的な香りなので、不使用縛り。 スパイスを引き算・足…

自家製の圧搾チーズ、経過状況をば。 下から、一週間熟成、二週間熟成、二ヵ月熟成 （写真撮影時） 厚みの違いは、単に仕込み量の差です。 最上段のチーズが黄色いのは、飽和食塩水でのウォッシングによる 表皮のモルジュ化現象。 それと、ミルクのカロテン…

「ばかやろー！エール 2011」 ベアードブルーイングの7年熟成のブラウンエールの大瓶です。 「ダークスカイ・インペリアルスタウト 2008」10年熟成と 「がんこおやじのバーレイワイン 2008」10年熟成。 小瓶。 紹介した全て、個人的にセラーで寝かせていたマ…

Why don't you order a Whey cocktail? 自家製チーズ作りで副次生産されるホエー（乳清）で、カクテルを ♪ 自家製ライムジン、サザンウッドティンクチャー、ハニー、ホエー ジンスリングのツイスト。 バーボン、ハニーシロップ、ホエイで、カウボーイのツイ…

丸亀どろんこまつりは、コスプレ参加の方々が多数いたのですが、 新郎新婦コスプレのこの二人、なんだかイチャイチャしてる。 イチャコラしとる。 司会者曰く本当のカップルらしい。 なんだ、解散解散ー 背中で語る男。 ニカッと笑う顔がいい。 天才ですから…

黒ビール入りアイルランドチーズの「アイリッシュポーター」。 大理石模様の見た目が麗しいこのチーズを自家製で作ってみた！ 製法が皆目わからず、海外のサイトを検索しても未出の情報。 しかし、おそらくこう作られているのだろうと推測のもと（手蔓と な…

インド料理ポークビンダルの、ビネガーとクローブの組み合わせ いいよねー てからの、カクテル作成。 ヴィンダルサワー。 ■ Vindaloo Sour Brandy, Wine Vinegar, Homemade Ginger Syrup, Clove, Brown Mustard Seed Pork vindaloo（ヒンディー語 पोर्क विंड…

丸亀どろんこまつりは、陽キャの祭典なのだろうか...？ 自然な笑顔がいいなあ。。 ＃3に続きまーす。