カレーという料理は、インド亜大陸や東南アジア諸国の汁物や 煮物などの料理を、外国人が勝手にカレーと呼んでいるだけで、 それは醤油を使った和食を、外国人が醤油料理と呼ぶようなもの。 その国の料理を正しく知ろうという意識を感じさせないカレーという…

自家製モラセスワイン（糖蜜をアルコール発酵させたお酒、 ざっくり言うとラム酒になる一歩手前のもの）で、クバリブレ ♪ ■ Mola Cube Libre Fermented Molasses, Homemade Lemon cordial, Tonic water, Cinnamon, Cardamon, Vanilla 黒砂糖を思わせるモラセ…

サイダリー「シャックスバリー」× ブルワリー「モダンタイムズ」 ここゆうの増えてきた。 いい感じ。 サイダリーとブルワリーの合作もいいけれど、ワイナリーとブルワリーの 組み合わせで、ドライホップド・ワインとか造ってほしいなあ。。

干しブドウならぬ、干しレモン。 一個まるまま、乾燥させましたん。 スパーンと両断／ そこにあるのは爽やかなレモンの香りではなく、濃密な香り。 見た目がなんとゆうか、レモン界の熟女？ 苦笑 シワシワで乾燥してるけど、果汁が少し残ってる状態。 絞った…

柳井町の限定イベント、カモン夜市に行ってきました。 ン”ン”ン”ン” ピントォーー！！！ 前からピントリングの回りに引っかかりがあって... 調べたら、ヘリコイド固着？ってのが原因かもしれない。 レンズを修理に出すか、買い替えるか、どちらかしなければ…

「ラスティネイル」 × 「オールドファッションド」 ■ Rusty Nail Old-Fashioned Scotch Whisky, Drambuie, Cassis Jam, Bitters, Dill Tincture, Rosemary

今年は、特大サイズのホップが収穫できました報告。 これはでかい。 新鮮な毬花に、葉っぱも一緒にごーりごりして、青々しさのある フレッシュホップのジントニックにしまーす ♪

カンパーニュの端切れを原料にしたビール「bread」。 ■ Anglo Japanese Brewing / Bread 「サスティナブル」な取り組みをしたビールだと紹介されていますが、 個人的には、違う観点から注目しています。 紀元前のメソポタミア、パンを水でふやかしてドロドロ…

マムシ酒、どーん！ 年代物のマムシ酒と山椒のハイボール ♪ 山椒に「旨味」を合わせると、うなぎの蒲焼きっぽく感じられます。 先入観も多分にあるとは思いますが、ひじきウイスキーと山椒でも 同様の効果を得ました。 ハイボールで提供するより、木の芽を齧…

シンプルに、モルトシロップでビーズニーズ── Gin, Malt syrup, Lemon Juice プラムとモルトシロップで、オールドファッションド── Bourbon, Plum, Malt syrup, Bitters 金土日の松山ビアフェスタに気を取られてたけど、 木金土の大阪ではカレーイベントが開…

醸造家テオ・ムッソの傑作 ぱーとつーー 今回も、シェリー酒のごとく酸化熟成を試みたビールになりま。 ■ Le Baladin / Xyauyu silver label 2006 2006年醸造 12年瓶熟 10年程前に輸入された時は、baladinをバラダン、Xyauyùをグジョーユと 日本語表記されて…

某コンビニの紅茶ラテを飲んだときに感じた 原材料表記にはないモルトシロップの味。 そこで、思い及んだ。 逆に、モルトシロップに煎茶を合わせれば、紅茶の味に？ ■ Fake Royal Milk Tea Fizz Rum, Green Tea, Malt syrup, Lemon cordial, Soda フェイク・…

モルトシロップって、自家ビール醸造で使われる モルトエクストラクトのこと？ どちらも口にしたことがないから、区別しようがないのですが、 原料的には同じ、製法は不明。 とりあえず、お勉強で買ってみました。 モルトシロップ、わりかし独特な味.... カ…

鮮魚コーナーの陳列棚に並んでいる魚を、二度目した。 まさか、このサカナが瀬戸内海で水揚げされたなんて... ヨコスジフエダイ。 外国では、Brownstripe Red Snapperと呼ばれる、この魚。 「笛を吹いているように口が突き出た鯛、フエダイ」と憶えると、一…

ニューヨークのサイダリー（林檎酒醸造所）、グラフトサイダー。 前回のロスト・トロピックに続いて、今回も良品 ！ ■ Fields & Flowers Gose Rose Cider ドイツの伝統的ビール「ゴーゼ」にインスパイアされたサワーサイダー。 このフィールズ＆フラワーズは…

中国の人口の91,5％は、漢民族。 残りの8,5％は、55の少数民族で構成されます。 （8,5％と言えども、1億1千9百万人！） 日本で一般的に知られている中華料理は漢民族の料理ですが、 中国には至極当然ながら漢民族以外の民族料理も存在します。 例えば、新疆…

ラム酒の原料、モラセス（糖蜜）。 水で希釈し、アルコール発酵させてみま── 一般的にラムの製法では、発酵で4～8％のアルコール度数のもろみを 作ったのち、蒸留を二度行います。 蒸留するほどに液体目減りするから、糖蜜と水の割合を１：２にして ワイン並…

今夏は、マイナーなタイ料理を作ってみるつもり。 ■ Side Kha Carvados, Finger Root infused Vodka, Lemon cordial, Litchi Liqueur

独特な香りの根菜、ガチャーイ。 クラチャイやフィンガールートなど、呼び名はさまざま。 余談ですが、タイ料理のカオパットにガチャーイを刻んで入れると タイ料理感ましまし、清涼感ましましで、激うまヨー ■ Thaicillin Bourbon, Finger Root infused Vod…

グリーンカレーの作り方は、グリーンカレーペーストを炒めたのち ココナッツミルクと具材を入れ、火を通す、とゆう単純な手順のもの。 ペーストを自作しないと、料理と呼ぶのに憚られるほど平易です。 なのにも関わらず、市販のペーストを使っているお店が多…

オーストリアの白ワイン用葡萄品種「グリーナー・フェルトリーナー」 100％ジュースに、ワイン酵母「レッドスター・プレミアムキュベ」を 投入し、白ワインを造りまーー ブクブクブク.｡o○

醸造家テオ・ムッソの傑作。 ■ Le Baladin / Birra Luricia Dodici vintage 2008 シェリー酒に似た味のビールあれど、このビッラ・ルリーシア・ドゥデチの ように酸化熟成というシェリーの手法を採り入れたビールは例を見ない。

Loquat Veaper : Gin, Loquat cordial, Turmeric Loquat cocktail : White Wine, Loquat, Loquat cordial

今回は、これ使いま。 ほんで、 熟成蜂蜜で自家製ミード。（発酵一日目） 実家の畑で収穫したラズベリーで自家醸造ワイン。（発酵一日目） 目下、順調に発育中でーす ♪

スイカに塩。 インドでは、スイカに塩ではなく生姜の絞り汁で食べるらしい。 てな、ネット情報たりらりらー 西瓜で冷えた身体を生姜で温める。 それってアーユルヴェーダ？ よくわからないけど説得力ある。 じゃ、生姜とスイカを合わせたカクテルを作成して…

レモン・ソルティドッグ。 どーせグレープフルーツ果汁をレモン果汁に変えたんでしょ？ ちゃうちゃう星人、ちゃうちゃう。 それだとソルティドッグの飲み心地にならないでしょ。

料理に香辛料を使うのは粗悪な材料の味を誤魔化すためだと 信じて疑わないなら、リジー・コリンガム著「インドカレー伝」の ページを写した箇所を読むべし。 最近作ったカレーのやーつ。 ■ ニルギリ・チキンカレー Nilgiri style Chicken curry サグチキン以…

生レモングラスと生ミントをブイーンとな。 ■ Lemongrass & Mint Daiquiri レモングラスが香り立つダイキリ。 タイ料理と同様に、レモングラスの緑部分ではなく 白い根元近くの茎を使います。 ブイーンと粉砕された後は、ミョウガに見えて生姜ないです。

ここ数日、看板の明かりが付いていませんが、 営業はしています。 看板や階段等のライトは、大家さん負担なので 修理は不動産さんに任せっぱなしなのですが、どうやら 球が切れているだけでなくコンバータも故障しているらしく もう暫く時間がかかるようです…

夏の定番、西瓜のソルティドッグ。 昨年は、緑色。 今年は、透明。 Vodka, Clear Watermelon juice, Rose syrup, Curaçao, Vanilla, Seed Salt ウォッカと西瓜以外の材料は、清澄化で減退したスイカの風味の補助。