自家製ペーストの本格グリーンカレー - BAR弐拾四度（24℃）official

グリーンカレーの作り方は、グリーンカレーペーストを炒めたのち

ココナッツミルクと具材を入れ、火を通す、とゆう単純な手順のもの。

ペーストを自作しないと、料理と呼ぶのに憚られるほど平易です。

なのにも関わらず、市販のペーストを使っているお店が多過ぎます。

（自家製ペーストのお店は他店との差別化のため、手作りであることを

総じてアピールしがち。　ひとつの目安にどうぞ　苦笑）

おウチカレーじゃないのに市販品なんていかんでしょ！　てことで、

ペーストから手作りしてグリーンカレーを作りまーす、の巻～。

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まず、日本で一般的なグリーンカレーとタイ本国のグリーンカレーとの違い。

グリーンカレーの正式な料理名ゲーンキャオワーン、さらにそのタイ語の

「แกงเขียวหวาน」で検索してみます。　

すると、日本で主流になっているグリーンカレーの具材（黒い皮の茄子や

パクチー、しめじなどキノコ類、タケノコ、パプリカ）は、マストでは

ないと判明。（これまで筍が入ってないグリーンカレーは、グリーンカレー

と認めないぜ！なんて思っていたから、ショックでした　苦笑）

一方、日本のグリーンカレーに入ってないのに、タイのグリーンカレーには

必ず入っている材料。　それは、緑色の丸なすと小粒茄子のマクアプワン、

香草のバイホラパー（ホーラパー、タイバジル）です。　特に、マクアポと

バイホラパーは個性ある味なので、グリーンカレーには絶対に欠かせない食材。

下写真の豆のようなのがマクアポ、葉っぱの隣の緑がバイホラパー。

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熱く語ったタイ料理愛好家さんのブログ。　尊敬します。一読あれ。

鶏肉が定番になっている日本のグリーンカレーですが、豚肉や牛肉を使う

レシピもタイにはあるし、豚の血（グーグル翻訳では血と表示されましたが

絵面的にはレバー？）や魚介Ver.もあります。　魚（ナマズが主流っぽい）の

場合だけ、上写真の芋のような見た目の香味野菜クラチャイが使われます。

口上はほどほどに、ブイイイイーーンとな。 f:id:nondetabete:20190623060143j:plain

現地レシピに忠実に、タイの青唐辛子プリックキーヌー100グラム使用。

これまで作ったカレー史上最多の唐辛子使用量です。　ドチャクソ激辛！

とゆうか痛い！　僕はしゃっくりが止まらなクなリ縺ｾ縺励◆　苦笑

グリーンカレーペーストを作ったあとの調理写真は省略します。

ほな完成写真。　テッテレー

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薬草好きバーテンダーが作る自家製ペーストのグリーンカレーです　♪

茴香を匂わすバイホラパーの香り。　

噛むとプチッと弾けるマクアポの食感と苦味のアクセント。

刺さるプリッキーヌーの辛味。　

グリーンカレーとゆうよりゲーンキョワーンな味。　なんつて。

なんだか偉そうに書き散らかしましたが、取り寄せた小茄子が

緑色じゃなかったので、鍋に入れたら色調が茶系に傾いてしまい、

全然グリーンなカレーじゃないつーね　苦笑