ウイグル民族のカレー ”大盘鸡”

中国の人口の91,5％は、漢民族。

残りの8,5％は、55の少数民族で構成されます。

（8,5％と言えども、1億1千9百万人！）

日本で一般的に知られている中華料理は漢民族の料理ですが、

中国には至極当然ながら漢民族以外の民族料理も存在します。

例えば、新疆（しんきょう）ウイグル自治区。

ウイグルは、地理的に８ヵ国（ロシア、モンゴル、カザフスタン、

キルギス、タジキスタン、アフガニスタン、インド、パキスタン）に

接し、それらの国と漢族に影響を受けた独自の料理文化を有します。

新疆ウイグル自治区の料理、大盤鶏（ダァパンジィ）。

カレーのような味と紹介されている通り、作ったらばカレーでした　苦笑

スパイス（クミン、八角、ローリエ、胡椒、シナモン）を使うあたり

いかにもインドカレー。　でも、ダーバンジーは水ではなくビールで

煮ます。　これ、インド料理では見ることがない方法です。

この料理を紹介している「ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華」は、

中国の少数民族料理の専門書。　おそらく著者は、東京の中国料理店

「蓮香」の料理人の方じゃないの？と思ったら、やはりそうでした。

それと、他二人の料理店（茶馬燕・南三）の共同著書。　いやー

自分が知らないだけで、中国少数民族料理店ってまだまだあるのですねー

中国大陸は、とても広大。

少数民族イコール小規模集落の印象を持ちがちですが、ウイグル自治区と

チベット自治区、内モンゴル自治区のたった三つの行政区だけで、中国全土の

実に約4割の面積を占めます。　

人口比率では、中国全体の3,7％に相当しますが、それでも約5千万人も。　　

分母が14億人なので、少数民族なのに少数ではないとゆう国家って...　苦笑

それから、ミャンマーやラオス、ベトナムと接する雲南省や

広西チワン族自治区のエリア。　やはり、ここも隣国の料理文化の

影響を（相互に）受けているのが興味深いです。

更に、メコン川を通じてタイやカンボジアの料理との類似も。

パクチーやミント、レモングラスといったフレッシュハーブと

コブミカン果汁の使い方が、雲南料理なのにまるでタイ料理のよう。

逆に、タイ料理の書籍を読んでいても、中華料理の影響を感じる料理が

散見されます。　カオムーデンはチャーシュー丼、ムーカイパローは

角煮に酷似。　国と国とは国境で遮られていても、食文化（農作物が

育つ気候や環境）は繋がっている、てこと。　実に興味深いです。

最後に、ちょこっと営業を。。

只今、ウイグルの大盤鶏、タイカレーのゲーンガリー、ゲーンパッ、

ゲーンキョーンワーンをご用意しています。　よろしくどーぞ！