発酵ドクダミと「凉拌折耳根」

摘んできました、ドクダミ　♪

すり鉢でごーりごーりして、ジンスマッシュにするのも良し。

今年は、野草好き界隈で有名なドクダミの発酵をしてみよう！

ドクダミの根っこ以外、全てブイーン。

 濾してーの、

溢るるパクチーのようなドクダミのかほり。　

半量は発酵させて、もう半量はドクダミのコーディアルを作ります。

はい、でけた。　ドクダミ・スパークリング　♪

それから、使わなかったドクダミの根っこは、料理してみます。

ベトナムでは、バインセオという料理にドクダミを使うし、

中国の山岳地帯に住む少数民族のミャオ族もドクダミを食します。

ドクダミの根と干し肉を炒めた「折耳根炒臘肉」や、ドクダミ葉と

川魚の蒸し料理「土司煳辣魚」、ドクダミ根の和え物「凉拌折耳根」

といった料理があるらしい。　ベトナムよりバラエティ豊かなミャオ族。

「凉拌折耳根」、レッツクッキング！

ドクダミ根を、水洗い＆包丁の背で袴や汚れを落としーの、

本来「凉拌折耳根」にはドクダミの根っこしか使わないけど、

勿体無いので茎も使っちゃおっと。　で、ザクザク切ってまとめて水洗い。

試しにそれぞれ齧ってみたら、茎を使わない理由を痛感。

硬い、硬いの、あの茎の外皮。　咀嚼できず、口内に残る繊維。

先に確かめれば良かったとぶつぶつチマチマ茎と根を選り分けて、残った

根っここんだけ。　根っこは茎ほど硬くないけども、硬めは硬め。

ドクダミの根っこは、生なら茹でた牛蒡ささがき？のような食感で、

炒めたらホクホクした長芋のような食感があります。

ほいっと完成「凉拌折耳根」！　　

酸っぱ辛い味付け。　素材の味を活かしたい人間なら、ゴマ油にニンニク、

生姜、塩でOKっぽい。　店では提供しないので、是非ご家庭でお試しください。　

まあ、ドクダミを使ったカレーは模索してるけど根、どうなることやら。