発酵たけのこ、自作。 中国やネパール、タイなどに、タケノコを乳酸発酵させたものを 料理に用いる文化が存在します。 普通の竹の子にはない、乳酸発酵ならではの旨味と酸味で 料理に厚みと複雑さが出るらしい。 今回、初挑戦の発酵筍。 乳酸菌スターター（…