発酵カレー ＃2

発酵たけのこ、自作。

中国やネパール、タイなどに、タケノコを乳酸発酵させたものを

料理に用いる文化が存在します。　

普通の竹の子にはない、乳酸発酵ならではの旨味と酸味で

料理に厚みと複雑さが出るらしい。　

今回、初挑戦の発酵筍。　

乳酸菌スターター（ヨーグルト）と塩を入れた効果か、

一週間ほどでチーズのような香りが出ています。　

バターチキンに入れても面白そうな。

でも、ネパール料理のアルタマにしま。

何故って、たまたま。　アルタマなだけに。　あるある。