カクテルを発酵させるという試み。 Apple, Lime, Grenadine syrup, Cinammon, Wine Yeast ジャックローズ（カルヴァドス・グレナデン・ライム）を、 ノンアルコール（林檎果汁・グレナデン・ライム果汁・シナモン）に代えて、 ワイン酵母によりアルコール発…

ラモスジンフィズをツイストし、マティーニ。 ■ Ramos Gin Martini Gin, Homemade Whey Wine, Lemon Peel 「Ramos martini」と画像検索すると、メル・ラモスというアーティストが 描いた、カクテルグラスの中で脚を上げる全裸の金髪女性「Martini Miss」なる…

写真のビール、右からアルコール度数を言います。 はい、10,0％ はい、11､0％ はい、16,9％ はい、13,9％ (ﾉﾟρﾟ)ﾉ ｳｵｰｲ 殺す気満々かよ 苦笑 特筆すべき銘柄は、リーゲルとホワイトポニーのベルジャン・トリペル。 元々ベルジャントリプル自体が、7,5～9,5％…

只今、熟成ビールをビンテージ毎に飲み比べできます！ ベルギー・ブルージュにある醸造所ドゥハルヴマーンが造る、ブレタノマイセス 酵母で醸したベルジャントリプルのストラフェ・ヘンドリック・ワイルド。 ■ De Halve Maan / Straffe Hendrik Wild ビール…

今が旬の加賀野菜、金時草。 葉表が緑色で、裏が紫色をした、なんとも造花っぽい風体。 お浸しや炒め物で食べることが多い金時草ですが、ここ最近の 作った料理の中で、金時草と梅の炊き込みご飯が当たりでした。 ごはんが色付いて美味い～、てことで金時草…

栗の仕込み～ つまるところ、栗のカクテルを紹介する回なんだって思うでしょう？ 違うんだなー、これが。 白樫の葉っぱ（野草茶）の上に、渋皮栗を置いてーの、 バーナーで、ごおー で、カポッと蓋。 燻しの香りをほんのりと。 蓋というか、これ、じつは立体…

マルガリータサイダー、前回を踏まえてシンプルに。 Agave, Apple, Lime, Lime Salt, Wine Yeast ライムと塩だけにしよーと。 ちょっと前回は詰め込みすぎたかも？

ゲーン・キョウワーンをグリーンカレーと呼んでいるけどさ、 こちらの方がよっぽどグリーンじゃない？ ゲーン・プルノーマイ。 その緑色は、ヤナーンと呼ばれる葉っぱ由来。 もし、ゲーンキョワーンをグリーンカレーと呼ぶのであれば、 このゲーンプルノーマ…

ふたつのカクテルを、ひとつのグラスで── XYZとゴールデンキャデラックの組み合わせ。 Rum, Whey Wine, Homemade Galliano, Eyguebele sec, Lemon パリジャンとジャックローズの組み合わせ。 Malacca gin, Calvados, Grenadine, Bianco Vermouth, Soy Sauce …

マルガリータにインスパイアされたハードサイダーを作るの巻。 Agave, Pineapple, Apple, Pimento, Immature Mikan, Lime, Salt, Wine Yeast ブクブクブク。。。 シードル→ ゴーゼサイダー→ マルガリータサイダーの流れね。 乞うご期待ください。

葡萄果汁を使ったハードサイダー（林檎酒）は存在するけど、 ワインとサイダーを共発酵させたものは未だ製品化されていない。 なら、作っちゃえ。 You、作っちゃいなよー 葡萄を、ガシガシ潰しーの、 枝を入れまーす。 それだけでなく、果肉も、皮も、種も中…

娘「パパ～、高い高いやって～」 父「来月から消費税が増税される。 それ以前に、物価自体が 上昇している。 198円だったトイレットペーパーが、278円。 8000円前後で購入できたマッカラン18年が、30000円近くに... 名目賃金が上昇したと胸を張る政府だが、…

果物「ポーポー」が出回る季節になってきました。 ポポーを口にした経験のある方が稀に、スペルミン的なニオイのやつ？ と仰られることがありますが、それは過熟してしまったポポーが放つ香り。 熟れ始めがベストなんです、この子。 だから、そうなる前にサ…

油ギトギトなことで知られるミャンマーのカレー 苦笑 その理由は、油戻し煮という料理法にあります。 作ったのは、豚肉のミャンマーカレーのウェッターヒン。 悲鳴が上がりそうなぐらい、油たっぷりです ♥ そもそも、何故こんなにも油が必要なのか？ ミャン…

アガベネクターを発酵させた自家製アガベミードで、カクテルを── ■ アガベノミクス Homemade Agave mead, Soda アガベの消費を活性化させる経済政策カクテル !? ■ 発酵マルガリータ Tequila, Homemade Agave mead, Lemon Juice 酵母の香りがするマルガリータ…

個人輸入ビール、開栓しました～♪ ロストアビイのエンジェルズシェア vintage 2009！ ビアスタイルは、樽熟成アメリカンストロングエールです。 炭酸がないタイプのやーつ。

【 ホップのおひたし 】 毬花を収穫した後、廃棄する以外に使い道のないホップの葉っぱ。 それを活用したお浸し。 サスティナブルな取り組みってやーつ。 ポン酢は自家製。 ホップのおひたしに合わせて、ポン酢もビール 絡みにします。 醤油を使わずに、10年…

マルガリータとキャロルの組み合わせ。 ■ Margarita × Carrol Tequila, Brandy, Vermouth Rosso, Lemon cordial, Salt, Cherry キャロルは、クリスマスキャロル（聖夜の賛歌）の意味だと紹介されがちな カクテルですが、綴りはCAROLではなく、CARROLです。 …

アガベの茎を加熱、破砕、圧搾、濃縮させたアガベネクター。 ズバリ、メキシコの地酒テキーラの発酵原料。 つまり、この子を発酵させると.... ムフフ ♪ これをね、ダバーと鍋に入れます。 ダバダバダー♪ ダバダバダー♪ ン？ ダバダーダーバ♪ ダバダーダバダ…

毎年、楽しみにしている（けど毎年は行けずの）三津浜珍踊り。 サイコーでした ♪ 珍踊りといえば、珍仮装。 ほのぼの系から、ネタ系まで。 グルメブースもGOOD。 妖精が来店するほど美味。 ミシュランに星がつく日も近い？ 忖度ないさ～ アラジンとライオン…

涼しくなってきたので、自家醸造を再開しました～ ♪ モルトエキスとシュガー、ミネラルウォーターを温めて溶かしーの、 程よく冷まして、ワインイースト投入～ ブクブク。 ホップ不使用のビールというか、モルトウイスキーのもろみというか... そんなものに…

あえて相性が悪いとされる組み合わせで、カクテルを 作りたいのよ私シリーズ。 相性が悪いではなく、頻度の 少ない組合せなんじゃ？ ...なんて指摘を受けた今日この頃。 ■ 「トマトとコーヒー」 Gin, Tomato Juice, Coffee Liqueur, Curaçao, Lemon cordial,…

カクテルの試作で失敗する原因のひとつに、 「材料過多」があります。 その材料、味的に入れる意味あるのー？とか 入れなきゃ美味しかったのにー、てやつ。 こうした材料過多による失敗の典型例が、 ドラえもん13巻に収録された料理「ジャイアンシチュー」で…

お盆最終日、カレーを食べにプチ遠征してきました ♪ カレーツアー、もといメタボツアー。 辛い夏。 （カライ？ ツライ？ 読みはご想像にお任せします。） お噂はかねがね伺ってましたよ、東予の人気スパイスカレー店。 トマトカレー＆キーマ＆レンコンカレー…

トムヤムクンや酸辣湯が好きなら、たまらないやーつ。 辛くて酸っぱいタイカレーのゲーンソムプラー、作りました ♪ この書籍のおかげで、ゲーンソムを知りましたが、実際に作ったのは タイ語の「แกงส้มปลา」で調べて見つけたレシピ。 なんやそれ 苦笑 いや、…

合わない素材の組み合わせでカクテルを作り体。 ■ 「バジルとアイラ」 Islay Whisky, Tequila, Lemon cordial, Fresh Basil 合わない組み合わせ、教えてクレヨン。 こちとらサラピンシロップ一本まるまま割ってもうて 床ベトベト、破片で指切ってテンション…

8月18日（日曜） お休みいたします。 隣県に気になるカレーのお店が、4店舗。 お盆最終日。 気になるバーは閉まってるけど、カレーのお店は開いている。 カレーはやさしい。 食べにいこ。 バーはやさしくない。死ね... ぐえー（店休予定の自分ブーメラン）

相性が悪い材料の組み合わせで、カクテルを作りたい！ 例えば、「チョコとご飯」は合わないかもしれないけど、 「チョコ」とご飯を加工した「ライスパフ」だと好相性になる。 つまり、食材の要素（味・香り・テクスチャー）または、分量比率 さえ変えれば、…

夏になるとムショーにタイ料理が食べたくなるひと。 はーい！ タイプラーという発酵食を使ったタイカレー作りました。 その名も、ゲーンタイプラー。 カレーと呼んでいいの？カレー。 でも、発酵食たまらんよね。 くさうまい。 流行れ、このワード。

イエガーマイスターの公式サイトにある原材料と思しきスパイスの写真。 写真から明白なのは、スターアニス、カルダモン、クローブ、シナモン、 カモミール、サフラン、コリアンダー、ラベンダー、柑橘果皮。 それ以外は、フランス語版のウィキペディアと照ら…