インドカレーあり〼 最近作ったのは、チキン・チェティナード。 黒胡椒や八角、フェンネルがドーンとたっぷり。 ココナッツ ファインも、ロースト。 多量のホールスパイスを焙煎させてから 挽いて使うのも、一般的なインドカレーと異なるところ。 インドカレ…

自家栽培ホップ、今年も収穫しました〜 ♪ そんで、フレッシュホップをすり鉢でごーりごーり。 ■ Fresh Hop Smash Vodka, Fresh Hop, Homemade Lemon cordial, Soda シンプルに、スマッシュカクテル。 ホップを引き立てーの。 液面に浮かぶホップのルプリン粒…

自家製「オッチェッリ燕麦ウイスキーチェダー」 少し魔改造をば。 燕麦を、ローストバーレイに変更。 アイリッシュウイスキーは、アイラモルト（アードベッグ10年）に。 チーズをウイスキーに浸すのではなく、チーズ自体にウイスキーを。 結果、スモーキーで…

ソルティなんたら、ってゆうネーミングのカクテルを作ろうと したら、全然関係ないカクテルが出来上がってしまった 苦笑 ■ イチジク、ラプサンスーチョン、グラナパダーノ Lapsang Souchong Vodka, Fig, Peach Nectar, Tomato juice, Chili Pepper, Grana Pa…

自家製白カビチーズ 約40日目 白カビの生え具合に、ニンマリ。 気を良くして、二作目を仕込みましたー。 写真は一作目。 圧搾チーズたちの近況報告。 一番右の子、ブロス作業中に力の入れ過ぎでバキッと折れた 苦笑

黄柚子（きゆず）の旬は、冬。 青柚子（あおゆず）の旬は、夏。 ■ 青柚子のジンライム 青々とした果皮の風味としっかりした酸味が特徴の青柚子で、 ジンライムに。 確かなアルコール感と清涼感が心地よい。 ■ 青柚子と海苔のカクテル Seaweed Vodka, Immatur…

8月16日（木） 研修のため、お休みいたします。

サングリアのビール版、ビアサングリア。 Beer Sangria で検索するとレシピがたくさん出てきます。 当店のビアサングリア第一弾は、まずは飲みやすく ゴーゼ、レッドラガー、ホップウォッカ、白桃、レモンで。

ストーン醸造所の長期熟成アロガントバスタードエール。 今ならグラスで垂直テイスティングできます！ ■ Stone Brewing / Arrogant Bastard Ale 5y & 7y ボトリングが、2011年と2013年、つまり5年熟成と7年熟成。 マイセラーで熟成させた、ヨソでは飲むこと…

青い空！ 白い砂浜！ 真っ赤なトマト！ 夏には夏のブラッディメアリー ♪ ラズベリー・ガスパチョ・カクテル ！ ■ Raspberry Gazpacho Cocktail Black Garlic infused Vodka, Raspberry, Tomato, Cucumber, Vinegar, Dry Vermouth, Water カルパッチョのよう…

今年に入ってから、入荷が続いている ジントニック・インスパイアード・ビール！ 今回は、IPA。 ■ Munkebo Brewery / Roskva Gin & Tonic IPA 他にも色々ビール入荷しています ♪ 某醸造所の白を探していたYさん、仕入れましたよー ホップのジントニックとそ…

スパイスを勉強する一環で作り始めたインドカレー。 こそっと（裏メニュー）お店で提供することにしました。 只今、南インドカレー3種類、北インドカレー1種類、ご用意して〼 カレー2種までなら、あいがけ可能！ ■ Alleppey Fish Curry アレッピーフィッシュ…

日本酒は勿論、米や米麹、甘酒、酒粕を使わずに、日本酒を再現する。 Vodka, Lactic Acid, Water, Sugar, Kombu, Apple, Pineapple, Flour 使用素材は、ウォッカとミネラルウォーターを含めて、全8種類。 それから、ザ・葡萄とワインを使わずに再現したロゼ…

充分に甘いスイカに対しては、塩をかける必要がないのにも 関わらず、真夏のバーで西瓜のソルティドッグが提供され続けて いる要因は、ある意味、西瓜に塩をかけて食べた世代の懐古趣味。 ノスタルジー・マーケティング。 僕は、塩を使う意味がある西瓜のソ…

自家製白かびチーズ試作。 ミルクに白かびチーズを入れて保温、そのあと通常（？）通り チーズを作成すると、およそ20日程で白かびが繁殖しチーズの 表皮を覆うのだそう。 で、結果、確かに白カビ繁殖したけど、青カビも繁殖した 苦笑 所々青かびを取り除い…