忙しいとき対策

バナナ葉包みは、皿があまり汚れないし、皿数も

少なくて済むので、忙しいとき大助かりします。

なので、混雑時やテイクアウトには是非ー！

南インド・ケララ州のドライチキン、チキンペラトゥ。

お米は、中粒米のポンニライス。

ペラトゥは、なんと！インド料理の旨味のもとである

香味野菜（大蒜・生姜・玉葱・トマト）を一切使いません。

では、どうやって旨味を作るかというと、辛味のない

品種のカシミールチリを大量に使うことで旨味を作ります。　

実は甘味と旨味の成分値が高い野菜、トウガラシ。

それから、ココナッツオイルでパウダースパイスを

こげ茶色になるまで炒めるのも、独特の手法。

パウダースパイスと唐辛子を炒めるこの手法により、

スモーキーな風味が醸成され、さらに仕上げ塩の

ヒマラヤ黒塩の硫黄の香りで燻した感が増します。

マンガロール・コリスッカ

チキンペラトゥに見た目が似ていますが、香味野菜の使用や

ホールスパイスとココナッツファインのトーストテッドと、

ペラトゥとは内容が異なります。

紅茶チキン

鶏肉、生姜、八角、丁字、カルダモン、黒胡椒、チリ、紅茶

金針菜アチャール

金針菜、マスタードオイル、メティ、クミン、ターメリック、酢

スリランカ　2種

デビルドチキン

チョウチョウ・マッルン

淡色ビールの長期熟成

長期熟成に向かないと言われていた淡色ビール。

意外とイケます。

デュベルは、10年こえたら美味しくなります。

瓶毎に個体差があって、最良の結果がオレンジの香りが

でる、次点でナッツ香、三つめに良い結果がシェリー様。

ヴァンスティーンベルグ醸造所のピラート。

Best before 1993

アルコール度数が10％を超えているので、ベルジャンの場合

賞味期限の設定は、おそらく5年、短くて3年。

だから、このピラートは約30年熟成と推定します。

トロリとした甘さ、ナッティ。

Best Before1993が非常に美味しかったので、他の

ビンテージも期待したけど、93には到底敵わなかった...

左、ピラート大瓶 10.5%　Best before 2019

まだまだアルコールが尖っていてセメダイン香が残る。

右、ピラート小瓶 10.5%　Best before 1999

バタースコッチ香、よくある熟成ビール感。

93のような甘味も、ナッツ香もなし。

淡色ビールに限らず、熟成ビールを飲んで感じるのは

90年代に醸造されたベルギービールって、元々の品質が

それ以降のものよりも、かなり良かったのではないかと

いうこと。　未成年だった90年代にベルギービールを

飲んでいるはずもなく、今となっては熟成ビールで

その片鱗を感じることしか出来ません....

南インドのかたつむりカレー

陸生の貝類、エスカルゴ。

「陸貝」という貝類の分類に属すだけあって、

カタツムリから出汁がでます。

南インドの蝸牛カレー、ナッタイ・トック！

ナッタイ＝かたつむり

下処理がキチンとされたカタツムリは泥くさくないし、

フツーに美味しいです。　

クセのある味を求めてたら、ゴメンナサイ！

ベンガル・チキンレザラ

カシューナッツとポピーシードのクリーミーな

味わいの東インド・ベンガルカレー。　

コルマの亜種です。　

ひとりでしている店なので営業状況によっては、

カレーの提供が困難になります。

事前に来店日と時間を教えていただけると助かります。

よろしくお願い致します！

聖ニコラウスのビール 1987

聖なる夜に、サンタのモデルになった聖ニコラウスの名を

冠したフルボディビール、サミクラウスを。

1987年ビンテージ、ただいまグラス売り中です　♪

それから、こちらもグラス売り。

ベルギーのヴァン・ホンセブルック醸造所の

カスティール・ビエール・ド・シャトー　ビンテージ1997

24年物になります。

熟成ビールは、ボトル上部と下部で味わいが異なるのですが、

このカスティールの上部の味わいは、まるで紅茶です！

追記：　

カスティール、ボトル中部はナッツ。

サミクラウス、ボトル中部～下部はチョコレート。

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コロナ禍で来客数が激減し、お客さんに

見放されたような思いに囚われてましたが、

閉店の告知をしてからというもの、たくさんの

お客さんに助けられ、よくしていただき、

感謝の気持ちでいっぱいです。

お礼の言葉が全く以って足りないと思いますが、

本当に、本当に、ありがとうございます！

メキシコ唐辛子 チレ・ムラート

メキシコの乾燥唐辛子、チレ・ムラート。

チレ・ポブラノと呼ばれる深緑のトウガラシを

乾燥させると名前が変わり、チレ・ムラートに。

味は甘く、チョコレートや甘草、コーヒーのような風味。

この、チレ・ムラートを使い、パキスタンの

カシミール地方のトウガラシたっぷりコルマを作成！

カシミール・ミルチ・コルマ

別名　マルチワンガン・コルマ

コルマというジャンルでありながら、ナッツ類やヨーグルト、

ココナッツミルクを一切使用しないコルマになります。

チレムラートを使うことで、深みのあるマイルドな味わいに。

それから、作った記念 アーンド 備忘録代わりとして

お蔵入りのコルマの写真なんぞを。

パキスタンの肉料理フルコースのワズワンの一品、

チキン・ダニワール・コルマ。

ヤクニに似た料理だけど、ヤクニ以上に一般受けしない味

じゃった　苦笑　　いかにも、カシミーーーールて味。　

燻製唐辛子 チレ・モラ

スモーキーな香りのメキシコ唐辛子、チレ・モラ。

チレモラで、南インドのチェティナード料理チキンバルバル。

唐辛子由来の燻した野太い男性的な味わい。　辛いぞ！

メキシコ・チキンモレ！

メキシコは唐辛子天国！

5種使用。

チレアンポレ、チレムラート、チレパシージャ、

チポトレ、チレアンチョ

フレッシュのブドウと干しブドウの違いといえば

イメージしやすいはず。

スモーキーなものからプルーンのような味のものまで、

トウガラシの印象が変わるメキシコのトウガラシ。

油で炒めてペースト状に。

様々な風味が重なり合い、ココアのような風味を醸成します。

古代メソアメリカの時代から作られているチョコレートを

使った料理、モレ。　　つくりました──

メキシコ・チキンモレ！　

オーレ！（オーレは料理名ではない）

チョコの量は半分に、スパイスの量は倍に。

バランスを変え、カレー気味に寄せて作っています。

というか、チョコ減らすどころか、入れない方が

面白かったかも？

【重要】

弐拾四度は、12月30日で閉店いたします。

いままでご愛顧ありがとうございました。

30日まで無休・通常営業（19時~4時）しております。