ロックフォールチーズを再現する──
やわらかい組織、ミルクの風味、シャープな塩気、脂肪酸の香り、
これらの要素を満たすとロックフォールのように感じられます。
逆に、熟成期間を延ばしてアミノ酸を増やしたり、密で硬めの組織だったり、
表皮にリネンス菌由来の風味があったりすると、スティルトンのような印象に。
一方、それらの風味がなく、青かびの繁殖が弱（脂肪酸の風味が少な）ければ、
ミルキーな印象のブルーチーズ、即ちゴルゴンゾーラのようになります。
自家製ブルーチーズの青かびが心配な方は、こちらをご一読くださいませ。
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