Imitation Roquefort

ロックフォールチーズを再現する──

 

 

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やわらかい組織、ミルクの風味、シャープな塩気、脂肪酸の香り、

これらの要素を満たすとロックフォールのように感じられます。

 

 

逆に、熟成期間を延ばしてアミノ酸を増やしたり、密で硬めの組織だったり、

表皮にリネンス菌由来の風味があったりすると、スティルトンのような印象に。

 

一方、それらの風味がなく、青かびの繁殖が弱(脂肪酸の風味が少な)ければ、

ミルキーな印象のブルーチーズ、即ちゴルゴンゾーラのようになります。

 

 

自家製ブルーチーズの青かびが心配な方は、こちらをご一読くださいませ。

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