ロックフォールチーズを再現する── やわらかい組織、ミルクの風味、シャープな塩気、脂肪酸の香り、 これらの要素を満たすとロックフォールのように感じられます。 逆に、熟成期間を延ばしてアミノ酸を増やしたり、密で硬めの組織だったり、 表皮にリネンス…