メロンを使わずメロンの香りを構築する

甘美なるメロン。
その芳香は、100を越える揮発性物質が織りなす複雑なもの。
しかし、たった4種類の香気成分を混ぜ合わせただけで、メロンの
香りとほぼ同様の香りを作り出すことが出来るのだそうです。

その4つとは..

■　シス‐6‐ノネノール
■　酪酸エチル
■　フェネチルアルコール
■　シス-3-ヘキセナール

非常に興味深い。　
「メロンを使わずにメロンの味がするカクテル」作成します。

テッテレー

ウォッカとミネラルウォーター、砂糖。　これらのプレーンな味に、
野菜や花、ハーブを用いてメロンの香りを顕在化。
使用素材は....

まず、メロンの基本的な芳香成分であるシス‐6‐ノネノール。　
このシス‐6‐ノネノールの香りの特徴は、ウリ科の青臭い香り。　
なので、キュウリを用いて、香りの構成要素の主軸にします。

次に、フェネチルアルコール は、カーネーション、ヒヤシンス、
バラ、イランイラン、ゼラニウム、ネロリなど、様々な精油に
含まれる花の香りなので、フレッシュのゼラニウムとバラを使用。

シス-3-ヘキセナール（cis-3-Hexenal）は、脂肪族アルデヒドの一種で
草や葉の匂いの主要な成分。 干し草のような、あるいは緑葉のような
フレッシュ感を感じさせる匂いなので、バレリアンとスギナを。

最後に、酪酸エチル。　全体の風味を甘く包み込むバニラの風味で。

再度テッテレー　

ロングアイランド・アイスド・ティーが紅茶を使わずに紅茶の味を
構築したカクテルだとすれば、このカクテルは、ズバリ！メロンを
使わずにメロンの味を構築したカクテルなのです。

Vodka, Sugar, Water, Cucumber, Fresh Geranium, Valerian,
Rose syrup, Vanilla Essence, Equisetum arvense

それでは、皆様のご注文お待ちしております　♪

付記
静岡県農林技術研究所の論文「温室メロンの特徴的な香気成分と
追熟段階による変化」によると、methyl 2-methylbutyrate，
ethyl butyrate，ethyl 2-methylbutyrate等の甘くフルーティーな香り，
花の様な香りの2-phenylethyl acetate，キュウリ様のtrans-2，
cis-6-nonadienol，こがし砂糖のような甘い香りのhomofuraneol，
バニラ様のvanillinが、メロンの香気に寄与しているそう。

冒頭の香気成分、それ以外のものも記されてますが、とどのつまり、
メロンの芳香というのは、ウリ科の独特のみずみずしい香りと
グリーン香、それに少しのフルーツ様の香り、花香、バニラ香が
寄り添い、あまい香りが全体を覆う...　大枠そのような
香りの構成だと個人的には推測しています。　

詳細な香りの特徴まで挙げるとするなら、同論文によると上記の他に
蜂蜜、イチゴ、ピーチ、ココナッツ、溶剤（セメダイン）、ミルクや
クリーム、バター、キノコといった香りも包含されているようですが、
おら知らね　苦笑　　　てか、閾値が低そうなので、下手に入れると
バランスを崩しそう。　従って無視します。　ｷﾘｯ