2017-07-15から1日間の記事一覧

メロンを使わずメロンの香りを構築する

甘美なるメロン。 その芳香は、100を越える揮発性物質が織りなす複雑なもの。 しかし、たった4種類の香気成分を混ぜ合わせただけで、メロンの 香りとほぼ同様の香りを作り出すことが出来るのだそうです。 その4つとは.. ■ シス‐6‐ノネノール ■ 酪酸エチル ■ …