バターチキン発祥のレストランのレシピでバターチキンを作ってみた

みんな大好きバターチキン。　

正式な名称は、ムルグ・マッカーニといいます。

（この名前だと、それほどまでに人気が出なかった気がす...　苦笑）

ムルグ・マカニの発祥は、北インドのレストラン「モティ・マハル（Moti Mahal)」。

元々のレシピはタンドーリチキンに、トマトピューレや生クリーム、バターを

加えたシンプルなものだと言われています。

現在、「Moti Mahal」と「Moti Mahal Delux」の二系統のレストランに

分割されているモーティ・マハール。　まずは、Moti Mahalの動画。

ヒンディー語なので聞き取れないかもしれませんが、おおよその材料と手順は

インドカレーを作ったことがある方なら掴むことが出来るかと思います。　

Story of India's First Butter Chicken | Exploring Moti Mahal | Served #01

驚くべきは、ホールスパイスを使わないこと。

そして、バターを入れるタイミングの違い。　水を加えないこと。

カスリメティを仕上げではなく、マリネのときに入れていること。

”マリネした鶏肉”ではなく、”マリネした鶏肉を焼いたもの”を使っていること。

 スパイスの種類が少ないこと。（ガラムマサラとダニヤ、チリ、カスリメティ）

 なにせカレー関連書籍で見かけるレシピと全く異なります！

モーティマハルを取材したカレー関連書籍によれば、オーナー談として、

元祖バターチキンはバターの風味を損なうのでカスリメティもカシューナッツも

使わないと紹介されていましたが、実際カスリメティ使ってます...よね？　苦笑

当時とレシピが変わったのか、はたまた一般的な使い方（仕上げにパラリと上に

かける）ではないという意味だったのか....

続いて、Moti Mahal Deluxの動画。

9分10秒辺りから、バターチキンの映像が流れます。

 こちらの動画では、有り難いことに材料とその分量が記されています。　

（ヒンディー語ですけどね...　苦笑）

Moti Mahal on Zee Business - Butter Chicken Recipe

こちらも前者と同様に、シンプルな仕立て。

鶏肉 300g・トマトピューレ 500g・ヨーグルト 100g・ライム1個分・

チリパウダー（小さじ 1/2？）・ガラムマサラ（小さじ 1？）・

生クリーム 30ml・バター 30g・青唐辛子 2本・パクチー 50g・

GGペースト（小さじ2？）　　

注：翻訳には自信がないので、カレーを作る際はご自身で改めて確認お願います。

Moti Mahalのシンプルなスパイス使いにも驚きましたが、Deluxはさらに

シンプル。　ガラムマサラとチリのみ！（あと仕上げのパクチー。）

そんなスパイス使いのカレーレシピ、見たことがなく、ただただ不安。

内心これは美味しくないのでは？と思いつつ（失礼）

元祖バターチキンを作ってみたら、結果、意外と悪くなかった（失礼）

正直に言えば、不満に感じた部分も、良いなあと感じた部分も両方あります。

どゆこと？と気になる方は、是非ご注文を　♪