サワーの熟成

ローデンバッハ・アレキサンダー　Best Before 2002

シビれる美味さだった。　

通説では熟成に向かないといわれていた銘柄でしたが、

注いだ瞬間、20年オーバーなのに泡が生きてることに

驚いたし、寧ろ熟成向きなのでは!?　としか思えない

パーフェクトな状態と味わい。　

熟成ビール色々飲んできた中、ひさびさの感動レベルでした。

遠方より初来店してくれたベルギービールマニアの方が

アレキサンダー2017大瓶と垂直で注文してくれたのですが、

サミクラウス2001やアレキサンダー2017を飲んでの反応が

「美味しいですね」という至って冷静なコメントなのに対し、

紙巻アレキサンダーは、飲んでる間「美味い...　美味い...」と

口から言葉が漏れ続けていたのが、全てを物語ってた。

激しく同意します。　ですよね！　

少し前に開けたローデンバッハ・ヴィンテージ。

2007年ファーストリリースのボトル　15年熟成。　

甘味が抜けて、熟成赤ワインのような枯れ感のある味わいで

これも美味かった！　熟成10年では変化が少なかったので、

サワー系はランビックも含めて、15年前後の熟成期間が

必要なのかも。

カンティヨン　Iris 2006

これも美味かった。

最後の大取

リーフマンス・グーデンバンド　紙巻　

もはや、ワクワクしかない。

ペペス・ナシ・アヤム

バナナの葉で包んだ料理が、インドやスリランカ以上に

数多く存在するインドネシア。

そのひとつが、ぺぺス・ナシ・アヤム。

アヤム・ベトゥトゥによく似ていますが、少し違います。

バナナ葉包みカレーは、忙しいとき＆テイクアウト専用！

皿の汚れが少ないし洗い物自体も減るので、助かるやーつ。

ご存知だと思いますが、一人でしている店なので

お酒の注文や洗い物が滞ってくると、カレーの注文は

お断りさせていただく、もしくはテイクアウトでの

ご利用をお願いすることになります。

ご了承ください。

ラッフルズホテルのチョコレートケーキ

シンガポールスリング・ラッフルズスタイルのレシピから

パイン果汁とグレナデンを省き、新たにベルジャンダークエールと

ラズベリーピューレ、バニラを加えて再構成したカクテル。

■　Raffles Hotel's Chocolate Cake

Westvletren12, Raspberry, Vanilla, Gin, Cherry Heering,

Triple sec, Benedictine, Lemon cordial

年内で閉店で、最終営業日を30日にするか

31日にするかで悩み中...

ハリヤリ・チキンコルマ

ハリヤリ・チキンコルマ

パクチーとミント、青唐辛子のペーストを使うコルマ。

ニルギリ・チキンコルマによく似ていますが、違いは

ハリヤリがヨーグルト＆カシューナッツ、ニルギリが

ココナッツ、でしょうか。

セーシェルのオクトパスカレー

インド洋に浮かぶ諸島、セーシェル共和国。

元々、先住民も誰もいないセーシェルの115もの島々を

フランスからの入植者によって有人島になり、後に

英国海軍に占領される歴史を経て、1976年独立国家に。

そのような経緯から、セーシェルの食文化は、

フランスとイギリス、彼らが労働力として強制的に

連れてきた植民地の人々、様々な国の文化が

ミックスされています。

セーシェルの蛸カレー、カリ・ココ・ゾーリット。

クレオール料理の影響からサフランと香草タイムを

用いた、ココナッツミルクのやさしい味わいです。

ムラダバディ・ビリヤニ

ビリヤニ、最後の仕込み。

なくなり次第終了です。（注：カレーはあります）

北インド・ウッタルプラデーシュ州の都市

ムラーダーバードの名物ビリヤニ、

ムラダバディ・ビリヤニ。

ペーストにした青唐辛子の風味が特徴のビリヤニです。

こちらは、プラウ（炊き込みご飯）タイプ。

よろしくどうぞ。

榧の実アマレット

縄文時代から食べられていたといわれる榧（カヤ）の実。

猟生活マンガ「山賊ダイアリー」の中では、

ピスタチオみたいな味がする、ネット界隈では

和製アーモンドだ、といった意見があります。　

真実はいかに？

そんなわけで作ってみました。

榧の実アマレット。　

ゴッドファーザーで、お試しください。

よろしくどうぞ。