フィッシュヘッドカレーを考案したMJゴメス氏のレシピで作ってみた

シンガポールを代表する料理、フィッシュヘッドカレー。

これまで、レストラン「Muthu's Curry（ムトゥースカレー）」が

フィッシュヘッドカレーの発祥なのだと思い込んでいたのですが、

NYタイムズによると、1949年、南インドのケララ州から移住した

マリアン・ジェイコブ・ゴメス（Marian Jacob Gomez）氏によって

考案された料理なのだそう。

NYタイムズから画像を拝借。　MJゴメス氏とその家族の写真。　　

シンガポールは、中国人・マレーシア人・インド人が大半を占める

民族構成で、その影響か、フィッシュヘッドカレーには各々の

食文化を反映した多様なレシピが存在します。

マレーシア：魚醤、蝦の発酵調味料、レモングラス、カフィアライム等

中国：フツー　中国人はカレーに創意工夫しない傾向あるよね？

インド：ターメリック・クミン・コリアンダーの北インド系

　　　　マスタードシード・カレーリーフ・ココナッツの南インド系

MJゴメス氏が考案したフィッシュヘッドカレーは、如何なるものだったか。

1930年代、ケララ州の首都からシンガポールへ移住。

年代不明　結婚のため、インドへ帰国。

年代不明　第一子の誕生後、再びシンガポールへ。

1949年、フィッシュヘッドカレーをソフィアロードの屋台で販売。

1964年、インドへ帰国。　ケララ州コラムに居住。

1974年、心臓発作にて死去。

シンガポールのセレギーロードで「Gomez Curry」を開業したゴメス氏。

テーブル数9、一日にフィッシュヘッドカレーを40~50皿販売した。

その後、3人の人物（ウエイターのロッキー、料理人のセバスチャンと

マリア・ダス）に店を任せて、1964年にインドへ帰国。　

極秘とされていたゴメス氏のフィッシュヘッドカレーのレシピ。

しかし、それを解き明かす手掛かりは残されていた。　

ゴメス氏のレシピを忠実に守っていた元従業員のマリア・ダス氏。

フィッシュヘッドカレーを作る際、氏のキッチンポットには

ココナッツすりおろし・ココナッツミルク・チリ・タマリンド・

トマト・茄子・生姜・タマネギ・ニンニク・ターメリック・

フェンネル・カレーリーフが入れられていた...

さらに、味を伝えるエピソードとして

ゴメス氏のフィッシュヘッドカレーを食べた当時のシンガポール首相

リー・クアンユーは、激辛だと感想を漏らした...　（意訳）

He said "face turned red after he had the spicy curry".

これら二点から、ゴメス氏の元祖フィッシュヘッドカレーのレシピを

推測すると、幾許かフィッシュヘッドカレーを作った経験があるならば、

材料の配合（少なくとも使用量の幅）は見えてくるはず。

作ってみた──

テッテレー

レッドスナッパー（フエダイ）が瀬戸内で獲れる今だからこそ、

MJゴメス氏の元祖フィッシュヘッドカレー。　よろしくどーぞ！