塩と苦味

カンパリに塩を入れると、苦味が抑制されます。

ソルティドッグの、酸味と塩との相互効果とは
比べものにならないぐらいに。

■　バイマックルとカモミールのスプモーニ

スプモーニのテイストを壊さずに、バイマックルの野性的な柑橘フレーバーと
カモミールの林檎のような風味をプラス。

このカクテルに、塩は使いませんが
カンパリとビールを合わせたカクテル、カンパリビアをIPAで作る際に、
塩をパラリと入れるとまろやかに仕上がります。

カンパリビアに使用するビールは、IPAやピルスナーでも
いいと思いますが、僕の一押し使用ビールは
トリニティー・ブルーイングの７days・ゴールデンサワーです。

カンパリ自体のシトラスフレーバーが際立ち、超絶に美味いです！
その上、カンパリとビールとが自然にまとまり、
組み合わせの無理矢理感が全然ありません。　

■　NorthCoast Brewing　/　Grand Cru

副材料にアガベネクター、ベルギーイーストで発酵、オーク樽で
熟成させた個性派ビール、ノースコースト・グランクリュ。

そのままで飲むより、トニックを加えた方がテキーラ感が強まります。
塩をパラパラと混ぜて飲むと、尚うまし。

この場合の塩は、酸味とか苦味の抑制のためではなく、ましてや
しょっぱさのためでもなく、”塩味（えんみ）”のためですね。