ビール入荷

クラフトビール、流行最前線

スムージースタイルとペイストリースタイルのビール

入荷してます。

ヘイジーを飲んだ大手ラガー好きなひと「これはビールではない」

スムージーを飲んだヘイジー好きなひと 「これはビールではない」

ぼく「知らんがな」

タラパカッティビリヤニ

お米の品種数において、日本を遙かに凌駕するインド。

日本米の品種が約900種類なのに対して、

インドはベンガルだけで82700種類も存在します。

en.wikipedia.org

インド米のひとつ、ポンニライスは

1986年にタミルナードゥ農業大学によって

開発された新品種のインド米。

ポンニライスで、南インド・タミルのビリヤニを作りま。

ポンニライス生誕の地、タミルナードゥ州の

都市ティンドゥッカルの名物であるビリヤニ、

タラパカッティビリヤニです。

南インドのビリヤニは、長粒米のバスマティではなく

短粒米が主流です。　

自家製ペリンワイン

アブサンワインこと、ペリンワイン（Pelin wine）。

東欧、主にブルガリアで造られている個性派ワインで、

ワインの発酵途中にワームウッド等のハーブを投下し

風味付けが行われます。　

ニガヨモギ、アンゼリカ葉、ノコギリソウ、タラゴン、水、砂糖、酵母...

ベルモットともアブサンとも違う、

口当たりと味わいでGOOD　♪

ソルポテル

みんな大好き、ソルポテル。

インドのこてっちゃん的なカレー。　今回は、豚モツ。

nice to mead you

目指すは、シュラムズ的なミード！

アカシア、オレンジ、コーヒーの蜂蜜、ラズベリーを発酵。

赤ワインで酒精強化。　

さまざまなスコッチエッグ

1738年に誕生したイギリス料理、scotch egg

元ネタ料理、インドのナルギシコフタ

2019年、英国内で行われたイギリス伝統料理の嗜好調査に

よれば、英国人の多くがスコッチエッグを美味しいと

思っていないことが判明した。。

スコッチエッグに対して個人的に不満に感じるのは、

口が大きくないため丸かじりできず、挽き肉と卵を

結局、別々に食べることになってしまう点。

何のためにタマゴを入れたの？っていうフシギ料理。

最近食べた、胴にウズラ卵を入れた烏賊の煮付けは、

ほろほろの食感と染み込み煮汁の味で、ウズラの卵が

魚卵ではないけど魚卵ぽく、卵を入れた意味がある

料理になっていて良かったな。　あれはいい。

とはいえ、世界のあちこちで好まれ食べられている

ゆで卵を挽き肉で包んだ料理たち──

スコッチエッグによく似たポーランド料理、Jaskółcze Gniazda

スコッチエッグによく似たオランダ料理、vogelnestje

スコッチエッグによく似たインドネシア料理、bakso telur

国による違いも楽しいし、

スコッチエッグ発祥のフォートナム＆メイソンのアレンジも

楽しい。

挽き肉部分を変えるだけで様々なアレンジが生まれる可能性。

マッシュポテトや豆などで作られたベジタリアン向けの

スコッチエッグも美味しそうだ。

スコッチエッグひとつとっても、これだけの幅。

挽き肉ではなく、タマゴ部分を変えてアレンジしても

面白そう。　

皮蛋とか？　ン？　そりゃ、スコッチえぐぅ... ？　苦笑

蠱毒モヒート

サソリやヘビなどを甕や壺に入れて共喰いさせ、

一匹の最凶毒虫を錬成する古代中国の呪術、蠱毒。

品種が混じりやすいミントの特性を逆用し、敢えて

一つの鉢に複数のミントを植え、蠱毒のごとく品種交配。

そうして誕生した蠱毒的ミントにより、モヒートを作成──

ラム、ミント、毒虫、毒無し虫、醤油、味醂、クエン酸、ソーダ

英国由来のアルファ株、インド由来のデルタ株、ブラジル由来の

ゼータ株、ガンマ株、南アフリカ由来のベータ株、ペルー由来の

ラムダ株、フィリピン由来のシータ株、米国由来のイータ株、

さながら東京オリンピックは、現代版蠱毒の様相。

蠱毒オリンピックを観ながら蠱毒モヒートをキメる夏。

あばばばば