生ターメリックでターメリックライスをつくる

極々稀に産直市に入荷する愛媛県産の生ターメリック。

摺りおろして、バスマティライスの浸水時から、投入。

で、炊き上げたら──

ターメリックライスの出来上がり。

ふんわりパラパラに炊けると、米粒が立つ。　

葉包みホットカクテル

果物ポポーの葉で包んで温めた、ホットカルヴァドス。

加熱する際にカクテルの蒸気が、生葉では香りがしない葉を

蒸らせて香りを立たせ、グラス内スペースに篭らせる趣向。

いわば、マティーニにかけるレモンピールのような効果、ですね。

牛乳で調理されたビリヤニ

ビリヤニの変種。　

以前紹介したアンバービリヤニも変種ではありましたが、

今回のビリヤニも更にパワーアップした変な子。

調理法が個性的。

牛乳に、マトンやスパイス、玉葱、大蒜、パクチー、ミントなどを

入れてグツグツ煮込み、柔らかくなった肉と煮汁を用いるビリヤニ。

つまり、スパイスをオイルでテンパリングとか、玉葱を炒めて

メイラードの香ばしさを得るといった、ビリヤニやカレー作りで

あたり前田になっている調理工程がないってこと！

この牛乳で煮込んだマトンでつくるビリヤニは、

「ドゥード・ビリヤニ」や「ドゥード・キ・ビリヤニ」と云います。　

よろしくどぅーど。

ホワイトスタウト

淡色のスタウトをつくる試み。

ホワイトスタウトやゴールデンスタウトと呼ばれるビアスタイル。

記憶に間違いがなければ、アドナムズ、ストーン、ベルチングビーバー

に続く、今回で4つめになる輸入銘柄。

■　TBA Beverege　/　Spectrum White Chocolate Stout

ビールの色は、副材料が入らない限り、麦芽のロースト（使用の有無と

配合の比率）で決まります。　

黒色のスタウト、つまりロースト麦芽由来のフレーバー（ロースト、

カカオ、エスプレッソ等）と苦味が存在するビールを、淡色にしようと

するならば、淡色ビールに存在しえない香味を、ロースト麦芽なくして

作り出さなくてはならない問題に直面します。

ホワイトスタウトは、小麦、大麦などの非発酵性穀物やオーツ麦、

乳糖でクリーミーなボディをつくり（ヘイジーの手法！）、副材料に

カカオ等を用いることで、スタウトぽさを表現しようとしています。

あくまで、”再現”ではなく”表現”だと認識することが重要で、

スタウトの味か否かばかりに気を取られると、おそらくこの

ビアスタイルは愉しめないでしょう。　

スタウトはスタウト、ホワイトスタウトはホワイトスタウト。

全くの別物と捉えれば、意外とイケる子。　愉しめる子です ♪

仔羊タソ

舌先・舌元が堪能できるよう、縦割りにカット。　

タンの他に、喉肉と軟骨も付いてま。

パキスタンの仔羊タンカレー、ザバン・カ・ショルバ。

よろしくどーぞ。

ゴア州のマティーニ

ポルトガルの酒とポルトガルの影響から生まれた酒で、マティーニ。

■　Goan Martini

Gin, Homemade Feni wine, Port wine

NIKE

伝統と革新の担い手、ナイキをイメージ。

空気のように軽い「マティーニ・エアー」

スニーカーの靴紐から着想を得て、グラスを緊縛。

後ろは、ぎゅうぎゅう。。