ビリヤニの変種。
以前紹介したアンバービリヤニも変種ではありましたが、
今回のビリヤニも更にパワーアップした変な子。
調理法が個性的。
牛乳に、マトンやスパイス、玉葱、大蒜、パクチー、ミントなどを
入れてグツグツ煮込み、柔らかくなった肉と煮汁を用いるビリヤニ。
つまり、スパイスをオイルでテンパリングとか、玉葱を炒めて
メイラードの香ばしさを得るといった、ビリヤニやカレー作りで
あたり前田になっている調理工程がないってこと！
この牛乳で煮込んだマトンでつくるビリヤニは、
「ドゥード・ビリヤニ」や「ドゥード・キ・ビリヤニ」と云います。
よろしくどぅーど。
