牛乳で調理されたビリヤニ

ビリヤニの変種。 

 

 

以前紹介したアンバービリヤニも変種ではありましたが、

今回のビリヤニも更にパワーアップした変な子。

 

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調理法が個性的。

 

 

牛乳に、マトンやスパイス、玉葱、大蒜、パクチー、ミントなどを

入れてグツグツ煮込み、柔らかくなった肉と煮汁を用いるビリヤニ

 

つまり、スパイスをオイルでテンパリングとか、玉葱を炒めて

メイラードの香ばしさを得るといった、ビリヤニやカレー作りで

あたり前田になっている調理工程がないってこと!

 

 

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この牛乳で煮込んだマトンでつくるビリヤニは、

「ドゥード・ビリヤニ」や「ドゥード・キ・ビリヤニ」と云います。 

よろしくどぅーど。