新生姜の乳酸発酵。 これまでの花椒や唐辛子を用いた乳酸発酵生姜・泡姜（パオジャン）の レシピをあらため、シンプルな仕立てに。 上記二種を使わず、塩分濃度低め。 乳酸発酵のスターターとして、白桃ヨーグルト。 したらば、漬け汁が、やたら旨味が強くて…