2018-11-25から1日間の記事一覧

バニラを使わずにバニラの味を構築する

200種類以上あるバニラの香気成分。 主要な成分は、そのまんまな名前の「バニリン」ですが、 なんでもバニリン単体では、バニラの芳香を再現できないそうで、 他の香気成分との均衡により、あの甘い香りは形成されるらしい。 クローブやサッサフラス、木材な…