長期熟成の圧搾チーズにみられる白い結晶。 その正体は、タンパク質を構成するアミノ酸の一種、チロシン。 発酵食品にしばしば見られる結晶で、生ハムや干物、納豆などに 現れることがあります。 ちなみに、納豆の表面に白いチロシンの 粒がついた状態を、納…