摘みたてローズマリーの花。 ローズマリーの花とガクとを、手でひとつひとつ離して 完璧に花だけにした。 ひたすらにプチプチ。 30分単調作業。 和食の料理人は、同じようにつくしの袴を地道に取っているのだろうか、 それとも取った状態のつくしを仕入れて…